Migliora la cottura ottenendo corrente sulle differenze di frutta secca tra uva passa e ribes. Questi frutti hanno un aspetto simile, ma hanno origini, usi e sapori diversi. Un attento esame dei due side-by-side rivelerà che non sembrano esattamente uguali. Sebbene entrambi siano usati in modo intercambiabile nelle ricette, capire cosa separa l'uva passa dal ribes ti aiuterà a scegliere gli ingredienti migliori per la ricetta.
Non confondere l'uva passa con l'uvetta, sono diversi per sapore e aspetto.
Elaborazione
Oggi l'uvetta senza semi viene fatta essiccando l'uva Thompson senza semi fino a quando non si scurisce e si raggrinzisce. L'aggiunta di zolfo all'uva prima dell'essiccazione impedisce all'uva passa di scurirsi e produce uvetta dorata. La produzione di ribes dipende dal fatto che tu stia guardando il ribes fresco o essiccato. Il ribes rosso fresco è un frutto legato all'uva spina e alla ciliegia macinata. Il ribes secco, noto anche come ribes rosso, è senza semi di Corinto nero, o Champagne, uve che sono state essiccate come l'uvetta.
Aspetto
Il ribes secco è molto più piccolo dell'uva passa. Confrontando il numero di frutta per libbra, il ribes di Zante può avere fino a 4.000 frutti, mentre l'uvetta ha tra 1.000 e 1.500 frutti per libbra, secondo "How Baking Works". Entrambi i frutti secchi sono di colore marrone scuro e avvizziti nel loro esterno. Il ribes o l'uvetta sulfure avrà un esterno giallo dorato.
Usi
Nella cottura, l'uvetta e il ribes sono intercambiabili, ma le dimensioni più ridotte del ribes li rendono preferibili nelle ricette in cui una distribuzione più uniforme di piccoli frammenti di dolcezza è desiderato. Se una ricetta richiede di tagliare l'uva passa, optare per il ribes e saltare il processo di taglio. Il ribes avrà un sapore simile, ma si salverà un passaggio nella ricetta.
Sapore
L'uvetta e il ribes hanno entrambi un sapore fruttato se consumati da soli, ma in cottura, il ribes nella ricetta fornirà piccoli scoppi di sapore senza un gusto fruttato prepotente. L'uvetta darà una ricetta più consistente e dolce rispetto al ribes dalle dimensioni più grandi. Se vuoi un pizzico leggermente dolce nella tua ricetta senza la sensazione di masticare bocconi di frutta, opta per il ribes; dove si desidera una consistenza gommosa e un sapore più dolce, usare l'uvetta.
