La crema è la porzione di latte fresco che galleggia verso l'alto dopo 24 ore di riposo, secondo Irma S. Rombauer, autrice di " Gioia di cucinare. " Si innalza verso l'alto perché ha un contenuto di grassi più alto di olio rispetto al resto del latte, tra il 32 e il 40% di grasso di latte. La panna da montare viene utilizzata come ingrediente per dessert, bevande, salse e piatti principali. La metà e metà è una miscela di panna e latte intero. Ha il 12% di contenuto di grasso di latte.
Utilizzare la stessa quantità di metà e metà di panna montata per salse e piatti principali. Aggiungi un cucchiaino a un cucchiaio di burro non salato per una maggiore cremosità, se lo desideri. Esattamente quanto si aggiunge dipende dalla ricchezza del piatto e dalla quantità di panna da montare sostituita. Usa 1 cucchiaio. di burro fuso e 1 tazza di metà e metà per 1 tazza di panna da montare.
Aggiungi il totale combinato di latte e panna in una ricetta, come ad esempio uno per gelato, mousse o bombe. Sostituire la stessa quantità di metà e metà. Ad esempio, la ricetta richiede 1 tazza di panna e 1/2 tazza di latte, usa 1 1/2 tazze di metà e metà. Il risultato sarà un po 'meno ricco perché stai riducendo il grasso.
Sostituisci metà e metà con la gelatina per la panna montata. Aggiungere un cucchiaino di gelatina ammorbidita a 2 cucchiai. di acqua fredda. Combinare con 1/2 tazza raffreddata, scottata metà e metà. Aggiungi 1 cucchiaio. di zucchero a velo Raffreddare durante la notte. Aggiungi 1/2 cucchiaino. di vaniglia e poi frullare ad alta velocità per sette-otto minuti. La panna montata con panna montata raddoppia di volume e mantiene il volume. La gelatina aiuta la metà e metà a mantenere il volume
