Le barbabietole producono uno zucchero alternativo, uno con un aroma terroso e un leggero sapore vegetativo; non è uno zucchero cattivo, solo abbastanza diverso dal raffinato, bianco, prodotto di canna da zucchero granulato con cui sei familiare. Lo zucchero di barbabietola che produci a casa è leggermente diverso dallo zucchero di barbabietola che acquisti nei negozi. Lo zucchero di barbabietola commerciale subisce una lavorazione centrifuga e chimica per separare i solidi dallo sciroppo, usando ingredienti che includono carbone di legna, calce minerale e calcio o ossi induriti. D'altra parte, lo zucchero di barbabietola fatto in casa richiede solo acqua e calore e, sebbene non si ottengano granuli di bianco perla, si otterrà un prodotto naturale.
Lavare le barbabietole sotto l'acqua corrente fredda e tagliare 1/4 di pollice dalle punte e dalle parti superiori. Sbuccia le barbabietole. Dieci libbre di barbabietola da zucchero producono circa 1 tazza di zucchero.
Taglia le barbabietole a fette spesse 1/4 di pollice e sciacquale sotto acqua corrente fredda. Disporre le fette in uno strato uniforme su un piatto rivestito con un paio di salviette di carta umide; quindi copriteli con un paio di strati di asciugamani di carta umidi.
Mettete a microonde le barbabietole in alto fino al vapore, da 3 a 4 minuti circa. Spezza le barbabietole in un robot da cucina e trasferiscile in un ampio piatto.
Aggiungi 3 volte più acqua che le barbabietole alla pentola e fai sobbollire per circa 45 minuti. Riscaldare il forno a 250 gradi Fahrenheit e filtrare il liquido. Trasferire il liquido su una teglia poco profonda.
Evaporare il liquido nel forno fino a quando non si sviluppa uno zucchero umido e crudoso, da circa 8 a 12 ore. Trasferire lo zucchero grezzo in una teglia in uno strato uniforme per raffreddare.
Trasferire lo zucchero in un contenitore a chiusura ermetica e imballarlo delicatamente. È possibile conservare lo zucchero di barbabietola fatto in casa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 anni in bassa umidità Controllare lo zucchero prima di utilizzarlo per eventuali cattivi odori, scolorimento o altri segni di deterioramento.
