Le estrazioni di alcool forniscono il modo più semplice per distillare praticamente qualsiasi frutto alla sua essenza - ma l'ananas non è solo un frutto. L'ananas contiene bromelina, un concime di proteasi. Normalmente un po 'di bromelina non è un problema - fa miracoli sulla carne dura - ma negli impasti e nelle pastelle, rompe il glutine necessario per la struttura e la forza. La bromelina fa lo stesso con la gelatina, trasformandola in liquido. Questo è il motivo per cui gli alimenti in scatola sono talvolta migliori di quelli freschi: durante l'inscatolamento, la bromela viene distrutta, rendendo l'estratto che crei in modo sicuro per l'uso in prodotti da forno e dessert.
credit: Design Pics / Tomas del Amo / Design Pics / Getty Immagini Aggiungere un paio di gocce di estratto di ananas ai cocktail per un leggero sapore esotico.
Passaggio 1
Colare il succo o l'acqua dai pezzi di ananas versando l'ananas in scatola su un colino. Lasciare scolare l'ananas per alcuni minuti.
Passaggio 2
Riempire un barattolo da mezzo litro mezzo pieno di pezzi di ananas scolati. Versare l'alcool sopra l'ananas per coprire.
Fase 3
Sigillare il barattolo e metterlo fuori dalla luce diretta del sole, idealmente in un armadio. Lasciare riposare l'ananas per 6 ore se si usa alcool a prova di 190; 24 ore se hai usato 151 prove; e due o tre giorni se hai utilizzato 100 prove.
Passaggio 4
Scuotere il barattolo ogni paio d'ore. Immergi un cucchiaio nell'estratto dopo il tempo consigliato per l'alcol che hai usato, scuoti via l'estratto in eccesso nel vasetto e assaggia. Lasciare riposare l'ananas qualche ora in più se si desidera un sapore più forte.
Passaggio 5
Foderare un chinois o un setaccio a maglia fine con due o tre strati di garza. Metti il colino sopra una ciotola. Versare l'ananas e l'estratto nel filtro.
Passaggio 6
Premere i solidi di ananas con la parte posteriore di un cucchiaio. Trasferisci l'estratto nella ciotola in un barattolo di vetro scuro con un contagocce. Conservare l'estratto in un armadio fino a un anno per la massima potenza.
