Mellorine non è affatto gelato - come sorbetto, crema pasticcera e yogurt congelato, è un deserto ghiacciato tutto suo. Questa alternativa di gelato raramente appare sugli scaffali dei supermercati nel 21 ° secolo, rendendola più una interessante reliquia storica piuttosto che una parte delle ricette contemporanee. Tuttavia, i buongustai scopriranno che esplorare mellorine offre uno sguardo intrigante al panorama delle delizie surgelate, fornendo informazioni su ciò che rende il gelato diverso dai suoi cugini.
credit: Kesu01 / iStock / GettyImages What Is Mellorine Ice Cream
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Cosa rende Mellorine?
A prima vista, mellorine sembra proprio gelato. Arriva anche nei gusti tradizionali di gelato, come cioccolato, vaniglia, fragola e il mix-tutto napoletano. Tuttavia, mentre il gelato si basa sul grasso di burro per il suo contenuto di grassi, mellorine contiene oli vegetali o animali. Come il gelato, la mellorina contiene latticini per compensare le sue proteine del latte. Come dice il libro di William Shurlteff, "Storia del gelato di soia e altri dessert congelati non caseari", "[mellorine] porta lo stesso rapporto con il gelato degli orsi margarini al burro". Mentre mellorine mira a replicare il sapore del gelato, presenta in genere un gusto e una consistenza leggermente meno cremosi.
An Icy History
Mellorine è apparso per la prima volta come sostituto del gelato nei primi anni '50, proposto come alternativa più economica al gelato Al momento della sua introduzione, la produzione di mellorine a base di olio di soia costava dai 18 ai 40 centesimi in meno al gallone rispetto alla produzione di gelato. Poiché alcuni membri dell'industria del gelato consideravano la mellorina una minaccia, il Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti ha imposto standard sul prodotto. Secondo l'USDA, la mellorina - che deve essere etichettata come tale - deve contenere latte pastorizzato, ma può ricavare il suo contenuto di grassi da una fonte di origine vegetale o animale non di latte.
Standard di dolcezza
Gli standard USDA stipulano che il grasso vegetale o animale di mellorine deve costituire almeno il 6% della sua composizione totale e che il prodotto deve contenere un contenuto proteico minimo del 2,7%. Gli standard USDA forniscono uno sguardo approfondito su come mellorine si confronta con altre alternative di gelato. Ad esempio, il sorbetto deve contenere da 2 a 5% di grasso di latte e da 2 a 10% di frutta, a seconda del frutto. La crema pasticcera surgelata si differenzia dalla confezione perché supera il limite di tuorlo d'uovo dell'1,4 per cento imposto sul gelato, che gli conferisce un sapore più ricco e una consistenza più densa. Come lo yogurt normale, lo yogurt congelato deve contenere i batteri sani streptococco termofilo e lactobacillus bulgaricus. Il congelamento spesso uccide questi fili, tuttavia, in modo che non debbano essere culture vive. Quando si tratta di mellorine, l'USDA non impone standard sul contenuto di frutta, sul contenuto di tuorlo d'uovo o sulla presenza di batteri utili.
Altro da tenere in considerazione
Oggi è improbabile entrare in un negozio di alimentari e trovare mellorine, anche se un numero limitato di produttori, come Selecta e Hygeia, continua a produrre il trattamento. Alcuni negozi specializzati portano anche sapori saporiti di mellorine, come le varietà aromatizzate al formaggio cheddar. A parte il suo contenuto di olio - tipicamente soia o olio di cocco - il moderno mellorine condivide molti ingredienti comuni con gelati pronti all'uso, come sciroppo di mais o sciroppo di mais ad alto fruttosio, zucchero, idrossido di calcio, gomma di guar e naturale e artificiale aromi.
Referenze
Enciclopedia Britannica: MellorineStoria del gelato di soia e altri dessert surgelati non caseari (1899-2013): William Shurlteff, Akiko AoyagiFilo interdentale: gelato o non gelato? ShopWell: Hygeia MellorineSerious Eats: Fuori dai sentieri battuti: Quezo Real Mellorine è un gelato un po 'sgarbato
Risorse
Tofutti e altri gelati alla soia: William Shurlteff, Akiko AoyagiRestore del digerente: cinque alternative a basso contenuto calorico al gelato
