I garretti provengono dal fondo della gamba di un maiale. Questi tagli duri non hanno molta carne su di loro. I garretti non vengono usati in cucina per la loro carne; sono usati per dare sapore ai piatti che richiedono un lungo e lento sobbollire come stufati, zuppe e fagioli. La maggior parte dei garretti del prosciutto sono affumicati e stagionati e hanno un sapore molto salato. Per ridurre il livello di sale e rimuovere le impurità, è necessario un lungo lavaggio o ammollo prima di usare il prosciutto nella cottura.
I garretti devono essere puliti accuratamente prima di cuocerli.
Fase 1
Lavare vigorosamente l'esterno dei garretti del prosciutto con una spazzola per rimuovere lo sporco visibile. Risciacquare completamente il garretto del prosciutto dopo il lavaggio.
Passaggio 2
Posizionare i garretti nella pentola e aggiungere acqua finché non sono completamente immersi.
Passaggio 3
Portare la pentola d'acqua e i garretti far bollire a fuoco medio alto e far bollire per un minuto.
Passaggio 4
Scolare i garretti del prosciutto in uno scolapasta.
Passaggio 5
Sciacquare i garretti nel colino sotto l'acqua fredda per un minuto intero . Utilizzare i garretti del prosciutto immediatamente in qualsiasi ricetta desiderata.
Passaggio 6
Inumidire i garretti del prosciutto in acqua fredda per 24 ore invece di bollirli, se preferisci. Cambiare l'acqua quattro o cinque volte durante il periodo di 24 ore. Ciò assicurerà anche che i garretti del prosciutto siano puliti. Risciacquare accuratamente dopo averli immersi e scolare i garretti del prosciutto con un colino.
