Cucinare un costosissimo taglio di carne come costolette può intimidire, ma conoscere la temperatura di cottura e il tempo necessari ti dà l'esperienza necessaria per produrre un arrosto tenero e succoso. Dal momento che le temperature del forno variano, un termometro per carne è un must-have quando si cuociono le costolette.
credit: Jack Puccio / iStock / Getty Images Una cena con costolette.
Cottura della costola
Il ministero dell'Agricoltura degli Stati Uniti è sicuro Le linee guida per la manipolazione degli alimenti raccomandano di riscaldare la carne a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit. Per ottenere questo risultato con una costola, lasciare circa 10 a 20 minuti per libbra, a seconda della dimensione dell'arrosto e del livello desiderato di cottura. Iniziare bruciando l'arrosto a 450 gradi per 15 minuti, quindi continuare la cottura a 325 gradi fino a quando il termometro carne registra la temperatura desiderata. Gli arrosti più piccoli si cuociono più velocemente mentre gli arrosti più spessi richiedono più tempo.
Per un arrosto raro, cuocere a 120 - 125 gradi. Per medie rare, cuocere a 130 a 135 gradi. Il pozzo medio è raggiunto da 150 a 155 gradi e ben fatto è di 160 gradi. Ricorda che l'arrosto continuerà a cuocere qualche grado in più dopo che è stato rimosso dal fuoco, quindi portalo fuori dal forno circa 20 o 30 minuti prima di raggiungere la temperatura desiderata.
