Il latte e la panna non sono solo cibi degni di nota, sono anche veicoli straordinari per sapori ricchi come cioccolato, caramello e vaniglia. Gelato e latte al cioccolato sono due esempi di questo principio, e un altro è il budino. Servito fresco anziché congelato, un budino è semplicemente una miscela di latte o panna dolce e saporita che è addensata per una consistenza setosa e piacevole alla bocca. Ci sono diversi modi per farlo, a seconda delle tue preferenze.
credito: IndigoBetta / iStock / Getty Images Alcuni dessert al budino possono essere sformati e serviti senza il piatto.
Budini o budini ispessiti all'uovo
Step 1
Riscalda il latte e la panna in una casseruola a fuoco basso o su una doppia caldaia, come indicato nella tua ricetta.
Passaggio 2
Sbatti le uova e i tuorli d'uovo nello zucchero, usando un cucchiaio piuttosto che una frusta. Volete che le uova si mescolino bene con lo zucchero, ma senza la schiuma si crea una frusta.
Fase 3
Versate da un quarto a un terzo del latte o della crema calda nella miscela di uova, in un ruscello sottile. Mescolare costantemente in modo che il latte caldo non si raccolga in una vasca abbastanza grande per cuocere le uova.
Fase 4
Versare lentamente la miscela di uova tiepida o "temperata" nella casseruola principale di latte caldo o panna, ancora versando in un flusso sottile e mescolando costantemente. Scaldare la crema delicatamente a fuoco basso o un doppio bruciatore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa.
Passaggio 5
Rimuovere la crema dal vostro piano cottura e mescolare un pezzetto di burro e la vaniglia. Versare il colino in un grande recipiente o in piccoli piatti da portata per eliminare i grumi fini dell'uovo cotto.
Budini con aggiunta di amido
Fase 1
Riscaldare il latte o la panna a fuoco moderato sul piano di cottura o nella metà superiore di una doppia caldaia. Mantenere indietro da un quarto a un terzo del totale, lasciandolo freddo.
Passaggio 2
Combina lo zucchero della tua ricetta con un agente addensante a base di amido, come amido di mais, farina o polvere di arrowroot. La farina normale impiega fino a 20 minuti per addensare completamente e perdere il suo sapore pastoso e gessoso, quindi è meglio usare la miscelazione rapida o la farina "istantanea" nei budini.
Passaggio 3
Sbattere la parte fredda del latte in la miscela di amido e zucchero, fino a quando non si è completamente dissolta. Quindi versare il composto freddo nel latte caldo in un ruscello sottile, sbattendo finché non è completamente incorporato.
Passaggio 4
Cuocere il budino a fuoco basso fino a quando non si addensa completamente. Rimuoverlo dal fuoco e aggiungere gli aromi secondo le necessità.
Passaggio 5
Filtrare il budino caldo in una grande ciotola o in tazze individuali, lasciando tutti i grumi nel filtro.
Budini con gelatina
Passaggio 1
Sbatti lo zucchero insieme al latte e alla panna e portalo delicatamente sul fornello.
Passaggio 2
Misura 3/4 di cucchiaino di polvere di gelatina non aromatizzata per ogni tazza di liquido in il tuo budino Questo è sufficiente per tenerlo in forma, ma il risultato finale avrà una consistenza delicata, scioglievole nella bocca, piuttosto che la sensazione gommosa della maggior parte dei dessert di gelatina.
Passaggio 3
Mescolare la gelatina in due o tre volte il suo volume di acqua fredda, e lasciarlo assorbire acqua o "sbocciare" per 3-5 minuti. Sciogliere la gelatina in una tazza di acqua calda, o in incrementi di 15 secondi nel microonde, fino a quando non è completamente liquida.
Passaggio 4
Versare la gelatina sciolta nella miscela di budino in un flusso fine, mescolando costantemente. Continua a mescolare per altri 30 secondi, o fino a quando non sei sicuro che la gelatina sia completamente diffusa in tutta la miscela; quindi rimuovere la casseruola dal bruciatore.
Passaggio 5
Filtrare il budino in un unico stampo grande o più piccolo per servire i piatti, per rimuovere i grumi randagi di gelatina non sciolta o qualsiasi "buccia" che si è formata sulla panna durante la cottura . Raffreddare il budino fino a quando non si imposta. Servitelo nel piatto o sminuzzato e invertito, a seconda del caso.
