Le vongole al vapore, anche chiamate Mya arenaria, vongole veraci e vongole Ipswich, hanno gusci molto sottili e fragili. Come altre vongole, sono vendute dal vivo e dovrebbero essere cotte e mangiate solo da quello stato. Verifica se una vongola è in vita battendo leggermente il guscio con un dito; se si chiude, è vivo. Scartare immediatamente le vongole morte o, se si è in un negozio, segnalarle al pescivendolo. Se conservati in condizioni ideali, le vongole si mantengono fresche per circa una settimana a 10 giorni.
Le vongole fresche devono essere conservate correttamente prima della cottura.
Passaggio 1
Rimuovere uno spazio sul retro del frigorifero dove la temperatura è di circa 36 gradi Fahrenheit.
Fase 2
Mettere le vongole in una scatola o in un altro contenitore se non sono entrati in uno, quindi distribuirli in un unico strato, se possibile, tra due asciugamani umidi e metterli in frigorifero.
Passaggio 3
Capovolgere delicatamente le vongole ogni giorno se non si trovano in un singolo strato. Ridistribuire il peso delle vongole in modo che le vongole non pesino costantemente su tutte le altre, poiché i gusci sono molto fragili.
