Il fumo è stato usato per centinaia di anni per conservare il pesce. I pescatori combinavano fumo e sale per impedire che i pesci si rovinassero prima che la refrigerazione diventasse disponibile. Oggi, il pesce affumicato è apprezzato sia come antipasti sia come secondi piatti per il suo gusto affumicato. Il pesce affumicato a caldo viene preparato dando al pesce un'esplosione di aria calda e indurendolo a fumare con trucioli di legno caldi. Il pesce affumicato a freddo viene salato e poi trattato a fuoco di legna. I microrganismi possono sopravvivere al processo del fumo e sono in grado di causare intossicazione alimentare.
Conservare il pesce affumicato in modo sicuro per evitare intossicazioni alimentari
Passaggio 1
Posizionare il pesce affumicato su un piatto pulito.
Passaggio 2
Coprire il pesce affumicato con la pellicola trasparente.
Passaggio 3
Posizionare il pesce affumicato coperto nella zona più fredda del frigorifero. Il pesce manterrà per tre o cinque giorni.
