La tecnica impropria fa schizzare l'olio da frittura. Se si utilizza il giusto tipo di olio nella giusta quantità, si mantiene la temperatura corretta e si rimuove l'umidità dal cibo prima della cottura, non avrete problemi a mantenere l'olio nella padella. L'olio di frittura errante non è solo una pulizia, ma anche un problema di sicurezza; se non si dispone della padella adeguata, non tentare di friggere in profondità o in profondità. Usando una padella di metallo sottile per friggere si creano dei punti caldi all'interno dell'olio che iniziano a fumare pesantemente e scoppiano anche se la temperatura dell'olio a pochi centimetri di distanza rientra nell'intervallo di temperatura accettabile.
credito: yula / iStock / Getty Images olio per il miglior colore naturale sul fritto.
Fase 1
Riempi una padella dal fondo pesante con olio per friggere. La frittura bassa richiede una pentola profonda da 2 a 4 pollici e 1/2 di olio; la frittura profonda richiede una padella profonda da 6 a 8 pollici e da 3 a 4 pollici di olio.
Passaggio 2
Impostare il bruciatore della stufa su media e lasciare che l'olio si riscaldi. Utilizzare un termometro a lettura immediata per controllare la temperatura dell'olio e regolare il bruciatore secondo necessità in modo che il calore rimanga tra 350 e 375 gradi Fahrenheit.
Passaggio 3
Asciugare il cibo con carta assorbente e condirlo a piacere. Abbassare delicatamente il cibo nella padella usando una pinza o un mestolo forato.
Fase 4
Friggere il cibo fino a doratura o fino a raggiungere una temperatura interna sicura. Cuocere pesce e frutti di mare a 145 F; cuocere il pollame a 165 F; cuocere carne di manzo a 145 F.
Passaggio 5
Trasferire il cibo in un piatto rivestito con carta da cucina usando una pinza o un mestolo e lasciarlo scolare. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare l'olio a temperatura ambiente.
Passaggio 6
Filtrare l'olio attraverso un setaccio foderato di garza e conservarlo in un contenitore ermetico nel frigorifero. Puoi continuare a friggere l'olio per 30 giorni o usarlo 10 volte. Se l'olio sviluppa un odore sgradevole o di colore scuro, scartalo e usalo fresco
