La gelatina è un ingrediente utile e versatile. È ampiamente usato nelle cucine commerciali sia per piatti salati che dolci. A casa è usato principalmente nei dessert, stabilizzando i chiffons leggeri e ariosi e altri ripieni montati. La gelatina è disponibile in due forme di mercato primario, fogli sottili e granuli di polvere. I due funzionano in modo identico e la conversione è semplice.
I fogli di gelatina e la polvere possono essere usati in modo intercambiabile nei dessert e in altri piatti.
Passaggio 1
Convertire il numero di fogli richiesti nella ricetta in un numero equivalente di cucchiaini da tè. Ogni foglio di gelatina pesa 3 grammi, circa 1/10 di un'oncia. Questa è la stessa quantità di gelatina trovata in un cucchiaino.
Passaggio 2
Misurare l'acqua fredda in una ciotola, consentendo due cucchiaini da tè per ogni foglio d'acqua richiesto nella ricetta. I fogli di gelatina assorbono l'acqua ad una velocità prevedibile, e questo è spiegato nelle ricette che richiedono i fogli. Quando si converte in gelatina in polvere, questa quantità deve essere calcolata e utilizzata per sciogliere la polvere.
Fase 3
Cospargere la polvere di gelatina in modo uniforme sulla superficie dell'acqua. Lasciar riposare, "fiorire" o assorbire acqua per cinque minuti. La gelatina può ora essere utilizzata come indicato nella tua ricetta.
