Tieni alla tua salute, quindi naturalmente vuoi spendere i tuoi sudati soldi sul cibo più fresco e nutriente disponibile. Ma la qualità del cibo che trovi nel tuo negozio di alimentari locale è soggetta a una serie di fattori che vanno da come il cibo è stato coltivato, a quanto tempo è stato seduto sugli scaffali del droghiere. Non c'è molto che puoi fare per modificare alcuni di questi fattori; altri sono sotto il tuo controllo.
credito: adisa / iStock / Getty Images Prodotti freschi al mercato.
Farming Practices
credit: sauletas / iStock / Getty Images Trattore irrorazione di pesticidi in campo.
Cibo trattato con pesticidi o antibiotici, come nel caso di molti prodotti coltivati convenzionalmente e prodotti animali, non è buono per voi come cibo coltivato biologicamente. I pesticidi e gli ormoni usati possono essere dannosi per la salute, compromettendo la riproduzione negli uomini e nelle donne. L'esposizione ai pesticidi è particolarmente pericolosa per i bambini e le donne incinte, potenzialmente causa di problemi di sviluppo nei bambini e nei feti, secondo l'Università della California, San Francisco.
Conservazione
credito: Aleramo / iStock / Getty Images Uva in contenitore di plastica .
La quantità di tempo che il cibo viene immagazzinato prima di mangiarlo e le condizioni in cui è immagazzinato influenzano la sua qualità. I prodotti sono particolarmente vulnerabili a lunghi tempi di conservazione; generalmente, maggiore è il tempo che intercorre tra la raccolta dei prodotti e la consumazione, minore è il valore nutrizionale. La temperatura nella conservazione influisce anche sulla qualità del cibo. Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura, gli alimenti si deteriorano rapidamente quando vengono conservati in condizioni calde e umide.
Elaborazione e gestione del credito
: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images Donna che affetta le fragole.
Fresh tagliare frutta e verdura sono comuni in molti supermercati perché offrono convenienza al consumatore. Tuttavia, secondo un articolo pubblicato su "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" nel 2012, i prodotti da taglio fresco si deteriorano più rapidamente dei prodotti intatti. L'articolo cita il valore nutrizionale diminuito come uno dei sintomi di questa forma minima di elaborazione. Altri alimenti, come gli alimenti confezionati, sono pesantemente lavorati, spesso arricchiti con aromi o coloranti artificiali, grassi artificiali e altre aggiunte malsane che riducono la loro qualità e valore nutrizionale.
Cottura
credito: Dumitru Ciobotaru balion / Hemera / Getty Images Broccoli al vapore su un piatto piccolo.
Anche il modo in cui si prepara il cibo a casa può influire sulla sua qualità. Uno studio pubblicato su "Journal of Zhejiang University Science B" nell'agosto 2009 ha indagato su come i diversi metodi di cottura influenzino i nutrienti nei broccoli. Quattro dei metodi testati - microonde, ebollizione, frittura in padella e frittura in padella e poi bollitura hanno causato sostanziali perdite di clorofilla, vitamina C e glucosinolati, composti attivi che possono avere effetti antitumorali. La cottura a vapore era l'unico metodo di cottura che non comportava perdite così significative.
