Non c'è niente come lo stufato di manzo fatto in casa in una fredda giornata invernale. Se non puoi arrivare a casa di tua madre per il miglior stufato di manzo al mondo, non aver paura di imparare come preparare il piatto da solo. La chiave per un gustoso stufato di manzo sta rendendo la carne di stufato più tenera possibile, che può essere raggiunta in vari modi.
Affilatura di mazzuolo
Mettere un pezzo di mandrino intero su un tagliere pulito.
Coprire la carne con uno strato di pellicola trasparente. Non avvolgere l'intero pezzo di carne, basta appoggiarvi sopra un pezzo di plastica.
Versare saldamente la carne attraverso la pellicola con un martello di carne. Questa azione martellante spezza il tessuto connettivo e il muscolo fibre che rendono la carne dura.
Tagliare la carne in pezzi da usare nello stufato.
Marinare la carne
Unire 1/4 di salsa di soia in tazza, 3 cucchiai. aglio tritato, 2 cucchiai. Salsa Worcestershire, 1 cucchiaino. aglio in polvere e 1/2 cucchiaino. cipolla in polvere in una ciotola. Questo rende una marinata di bistecca di base, ma è possibile utilizzare una varietà di condimenti per fare una marinata tenera purché uno degli ingredienti sia acido, che in questo esempio è la salsa di soia. L'acido aiuta a tenere la carne rilassando le proteine sulla superficie della carne e permettendo alla carne di assorbire i sapori.
Versare la marinata in una busta di plastica con chiusura a zip. Aggiungere la carne in umido e riporre in frigorifero per quattro-otto ore. Girare la borsa di tanto in tanto per assicurare una distribuzione uniforme della marinata.
Rimuovere la carne in umido dalla marinata. Getta via la rimanente marinata; non è sicuro riutilizzare. Cuocere la carne di spezzatino marinato come previsto.
Brasato lento
Cucinare la carne in umido in un tegame condito con olio d'oliva a fuoco basso finché tutti i lati sono dorati. La bruciatura aiuta a caramellare le proteine nella carne e a sigillare l'umidità, rendendo la carne tenera. Puoi anche scegliere un forno olandese o un fornello lento, a seconda delle tue preferenze.
Aggiungi una tazza d'acqua, brodo di carne o altro liquido di cottura nella padella.
Fai bollire la carne in umido nel liquido per circa tre ore coperto. Per preparare lo spezzatino di manzo, aggiungi dei pezzi di patate, carote e sedano e condisci secondo i tuoi gusti.
