La crema di tartaro può sembrare un enigma, e per una buona ragione - non è nemmeno una crema, né è legata alla salsa tartara. Quindi, cos'è? Conosciuto anche come bitartrato di potassio, è un sale acido che è un sottoprodotto della vinificazione. È usato principalmente per cucinare e cuocere, ma quando è combinato con altri ingredienti, ha anche altri usi utili in casa.
credito: eskaylim / iStock / GettyImages Cosa fa la crema di tartaro?
Stabilizzatore bianco-uovo
La crema di tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi, rendendoli più soffici e più capaci di trattenere l'aria e mantenere la loro forma quando vengono cotti al forno. Può anche mantenere i bianchi d'uovo dall'aspetto più luminoso e bianco. La crema di tartaro viene spesso utilizzata per preparare meringhe, tortine di anguria e soufflé. Aggiungere 1/8 cucchiaino di crema di tartaro per uovo.
Agente anti-cristallizzazione
Se si desidera una glassa o caramelle liscia e cremosa, la crema di tartaro può aiutare. Aggiungere un pizzico di zucchero cotto per evitare che lo zucchero si attacchi a se stesso e formando cristalli, il che può far sembrare ruvido il prodotto finito. Questi sono alcuni dolci che ottengono la loro morbidezza in parte dalla crema di tartaro:
- Caramella
- Praline
- Caramelle
- Sciroppi
Sostanza polvere di panificazione
Quando sei fuori dal lievito, aggiungi due parti di crema di tartaro a una parte ciascuna di amido di mais e bicarbonato di sodio. La crema dissolvente di tartaro in acqua attiva il bicarbonato e aiuta a far sì che i prodotti da forno salgano naturalmente nel forno.
Agente di pulizia
La crema di tartaro è piuttosto utile anche fuori dalla cucina. Per rimuovere le macchie di lavanderia ostinate, pretrattare con una pasta di succo di limone e crema di tartaro. Una pasta di acqua e crema di tartaro può aiutare a ringiovanire piatti graffiati e pulire pentole e padelle in alluminio. Una miscela di perossido di idrogeno e crema di tartaro può rimuovere le macchie da vasche, lavandini e scodelle.
