L'opuntia lindheimeri, più comunemente noto come il fico d'india, è un'ottima scelta per fare un succulento vino di cactus. Questo cactus cresce in abbondanza nel sud-ovest americano e fiorisce in autunno un frutto rosso-porpora che emana una dolce essenza simile all'anguria quando viene pelata. Il frutto è ciò di cui il vino è prodotto in un processo di vinificazione tradizionale, ma unicamente occidentale.
credito: yanukit / iStock / GettyImages Come fare il vino di cactus
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Bollire uno gallone d'acqua in una pentola grande e mettere il frutto del cactus in una grande ciotola. Versare l'acqua sul frutto e attendere alcuni minuti prima di scaricare l'acqua.
Attendere che il frutto del cactus si raffreddi completamente (circa 20 minuti). Sbuccia la pelle dal frutto, facendo estrema attenzione a non toccare le spine di cactus, e metti la frutta su un tagliere.
Taglia il frutto in pezzi da un pollice e mettili nella grande pentola. Aggiungere 1/2 litro di acqua e portare a ebollizione la frutta. Abbassare il fuoco a medio per generare un punto d'ebollizione costante per non più di 15 minuti. Coprire la pentola e attendere che si raffreddi fino a temperatura ambiente.
Tenere la busta a maglie larghe su uno dei secchi da cinque galloni e versare tutto il resto di frutta e succo nella busta. Comprimere e spremere la busta finché tutto il succo non è stato versato nel secchio di fermentazione. Incorporare la miscela acida, lo zucchero e il lievito di vino con sostanze nutritive. Mescolare la miscela fino a quando tutto lo zucchero si è dissolto.
Coprire il secchio in modo sicuro e conservarlo in un'area calda per una settimana. Controllare e mescolare la miscela ogni giorno. Dopo sette giorni sarà il momento di impalare il vino e aggiungere acqua.
Cremagliera o sifoni il sedimento (feccia) del vino nell'altro secchio e aggiungi acqua fino a riempirlo. Coprire il nuovo secchio in modo sicuro e lasciare riposare per 21 giorni. (Ora puoi pulire e scartare i sedimenti rimanenti dal secchio originale e usarli per le scaffalature in seguito). Ripeti questa procedura, quindi ripeti un'altra volta dopo altri 60 giorni.
Pulisci il restante sedimento dal vino e ripeti il passaggio 6, se necessario. Imbottiglia il vino e lascialo riposare in un'area buia e leggermente umida per un anno. Degusta il vino dopo 365 giorni per assaggiare o concedere più tempo per un migliore invecchiamento e qualità.
Referenze
Ricetta vino CactusCome fare vino
