Esistono due tipi di mandorle: dolce e amara. Le mandorle dolci sono spesso utilizzate in cucina o possono essere mangiate come spuntino. Le mandorle amare sono spesso utilizzate per aromatizzare gli alimenti o negli oli. Mandorle dolci crescono sugli alberi in Australia, Sud Africa, Mediterraneo e Stati Uniti. Mandorli amari si trovano in Medio Oriente e in Asia.
Le mandorle amare possono essere velenose.
La differenza tra una mandorla amara e dolce
La mandorla amara ha nette differenze rispetto alla mandorla dolce, oltre al gusto. La mandorla amara contiene tracce di acido prussico o idrocianico allo stato grezzo, che può essere letale per gli animali e gli esseri umani. La tossicità del veleno viene distrutta dal calore e dalla lavorazione. La vendita di mandorle amare crude è proibita negli Stati Uniti. Secondo la "Enciclopedia Brittanica", da sette a dieci mandorle amare non trasformate possono essere letali per un essere umano.
Lavorazione
Le mandorle amare vengono bollite o cotte, che drenano la maggior parte dell'acido idrocianico. Di solito l'olio viene estratto dalla mandorla amara e usato per fare il burro di mandorle, i liquori aromatizzati o gli estratti di mandorle. La mandorla amara ha un profumo di mandorla più forte, motivo per cui viene spesso usata per fare saponi, lozioni o profumi a base di mandorle.
Aspetto
Le mandorle amare e non amare sono simili nell'aspetto. Entrambi hanno la pelle marrone e interni di colore biancastro. Le mandorle amare sono generalmente più piccole e più appuntite delle mandorle dolci. Hanno anche un sapore astringente e amaro.
Conservazione
I prodotti contenenti mandorle amare sono solitamente deperibili a causa dell'alto contenuto di grassi insaturi. Conservare i prodotti a base di mandorle in un luogo fresco e asciutto, lontano dal calore. Inoltre, evitando l'esposizione prolungata alla luce solare diretta. Se si desidera prolungare la durata a magazzino delle mandorle, conservarle in contenitori sottovuoto o congelarli in sacchetti ermetici.
