Più di condimenti, erbe e spezie sono essenziali come qualsiasi ingrediente, esaltando, completando e spesso definendo i sapori di un piatto. L'uso corretto di erbe e spezie, fresco o secco, intero o macinato, eleva la tua cucina ad un nuovo livello. Familiarizzare con le erbe, le spezie e le miscele più comunemente usate; costruisci una collezione di barattoli nella tua dispensa; e forse anche coltivare delle verdure su un davanzale. Fare ciò potrebbe ispirare un nuovo mondo culinario anche per i cuochi alle prime armi.
credito: Magone / iStock / GettyImages Una lista di erbe Spezie I loro usi
Le erbe sono distinguibili dalle spezie in quanto sono solitamente foglie e steli di piante. Le erbe fresche sono quasi sempre superiori all'essiccamento, ma le erbe secche sono ancora un alimento essenziale e la migliore alternativa successiva.
Basil è onnipresente nella cucina italiana e il migliore amico di pomodori e olio d'oliva. Le foglie fresche, intere o strappate, brillano in un'insalata caprese, su una pizza e fatte saltare nel pesto fatto in casa. Spargere il basilico essiccato in salse, zuppe o pasta per il pane.
Le foglie di alloro , che provengono da una specie di alloro, sono una delle poche erbe che sono meglio essiccate che fresche. Le foglie hanno un sapore leggermente amaro e legnoso. Spesso vengono fatti bollire interi interi in brodo, stufato, zuppa o salsa, ma rimossi prima di mangiare. Usali per insaporire sottilmente un vaso di lenticchie o fagioli.
L'erba cipollina sottile, tubolare e verde brillante è un membro della famiglia delle cipolle e ha un sapore dolce e leggermente cipolloso. Tagliarli con le forbici per migliorare uova strapazzate, omelette, patate al forno e piatti di pesce. I cibi più saporiti supereranno l'erba cipollina e non noterete la loro presenza.
Il coriandolo , noto anche come coriandolo o prezzemolo cinese, ha un caratteristico sapore piccante e viene utilizzato liberamente nella cucina messicana, mediorientale e asiatica. Eliminare tutti tranne i gambi più teneri e strapparli insieme alle foglie, oppure usarli interi come contorno crudo o vicino alla fine della cottura. Il coriandolo brilla in guacamole e seviche, nei tacos di pesce, nei curry thailandesi e nei chow mein.
Dill è frondoso, leggero e simile al felino, con un sapore forte che si abbina bene con panna acida, cetriolo e pesce affumicato. Usalo in salse fatte in casa, in sottaceti veloci e affianco al lox.
Aromatico e leggermente agrumato, maggiorana e il suo cugino stretto origano (o maggiorana dolce) sono comuni nella cucina mediterranea. La cucina greca e italiana, dalle condimenti per insalata e marinate ai kebab e agnello arrosto, beneficia di entrambe le erbe.
La menta è fresca, pulita, profumata e familiare. Usa le foglie di menta fresca per fare un tè rinfrescante con nient'altro che acqua calda. La menta verde si presta ai dolci, sia guarnendo le bacche o abbinato al cioccolato, sia a piatti salati come insalate di grano, pesce e agnello.
Prezzemolo , una volta relegato al ruolo di un contorno inutile, è uno dei più versatile di tutte le erbe. Le varietà arricciate e all'italiana (o foglia piatta) aggiungono freschezza ai piatti del nord Europa, del Mediterraneo, del Medio Oriente e delle Americhe. È essenziale nei falafel e nei tabulati. Tritatelo con l'aglio e la scorza di limone per fare la gremolata, un condimento fantastico per verdure, carne e pesce.
Rosmarino è piney e resiny con un aroma molto forte e caratteristico. Vacci piano con il rosmarino, sia spelato fresco dai suoi steli legnosi o essiccato, per evitare morsi spiacevolmente forti. Il rosmarino è ottimo con carni arrostite e verdure, in particolare suino e agnello.
La salvia ha un forte sapore piney e pepato che è meglio limitato ad alcune applicazioni. Salsicce di maiale britanniche e salvia e cipolla per il pollame non sarebbero le stesse senza salvia. È anche essenziale in alcuni piatti italiani, tra cui saltimbocca,
Dragoncello è comune nella cucina francese e si abbina bene con il pollame. È essenziale in una salsa boscosa e viene spesso infuso nell'aceto, che a sua volta fa un bel condimento per l'insalata.
A differenza delle erbe a foglia verde, le spezie possono essere semi, radici, frutta, verdura o persino corteccia. I loro sapori sono complessi, a volte aggiungono calore e offrono sempre aromi che non hanno alcun sostituto.
Cannella arriva in forma di bastone o di terra, entrambe le fonti dalla corteccia essiccata di un albero. La spezia ha molte applicazioni dolci e alcune salate. Ne hai bisogno per dessert a base di torta di mele, ciambelle e biscotti, e un po 'di più nel definire i sapori della moussaka greca e dei piatti di riso persiani.
Chiodi di garofano , marrone scuro, steli legnosi, sono duri, astringenti e fortemente aromatico. I tradizionali piatti natalizi europei, tra cui mince pie e budino natalizio, richiedono chiodi di garofano. Sono anche usati per decorare decorativi un intero prosciutto. I chiodi di garofano macinati dovrebbero essere usati in piccole quantità; sceglierne intere prima di mangiare.
Il corridoio delle spezie e delle erbe del supermercato offre una serie di miscele di condimento miscelate destinate ad applicazioni specifiche. Possono essere molto utili.
Il condimento del pollame , solitamente una miscela di prezzemolo, timo, dragoncello, maggiorana e alloro, è perfetto per condire la pelle di un pollo arrosto o di un tacchino. Bouquet garni sono interi steli di prezzemolo, timo e foglie di alloro intero. Legarli in un fascio con spago da cucina o all'interno di un pezzo di garza per cuocere a fuoco lento con una salsa, brodo o stufato. Rimuovere e scartare un bouquet garni prima di servire il piatto. Fines herbes comprendono pari quantità di prezzemolo, erba cipollina, dragoncello e cerfoglio. Herbes de Provence è rosmarino, origano, maggiorana, timo, santoreggia e lavanda.
Le miscele di spezie più comuni utilizzate nella cucina indiana sono curry in polvere , con una considerevole variazione di componenti, proporzioni e calore; e garam masala, che di solito viene aggiunto verso la fine del tempo di cottura. Il curry in polvere contiene quasi sempre cumino, coriandolo e curcuma. La polvere cinese a cinque spezie combina pezzetti di pepe di Sichuan, anice stellato, chiodi di garofano, finocchio e cassia. Chili in polvere per condire il peperoncino rosso è solitamente una miscela di peperoncino rosso macinato in polvere con cumino e altre spezie. La torta di zucca , offerta stagionale, è cannella, noce moscata, chiodi di garofano e zenzero.
