Tradizionalmente, il potluck offre il tempo per socializzare. La responsabilità di cucinare per un grande gruppo di persone è condivisa da molte persone, e i cuochi hanno l'opportunità di condividere i loro piatti preferiti con ospiti apprezzati. Potluck spesso crea le condizioni ideali per lo sviluppo di batteri alimentari quando il cibo non viene mantenuto in modo sicuro, quindi prendi provvedimenti per mantenere il tuo piatto caldo alla giusta temperatura.
credito: BrandX Pictures / Brand X Pictures / Getty Images Per sicurezza, mantenere caldi gli alimenti caldi e freddi.
Rischi
Anche i cibi preparati nella cucina più pulita e nelle condizioni più sicure possono sviluppare batteri, specialmente quando il cibo viene trasportato a una distanza considerevole o è consentito sedersi a temperatura ambiente. I batteri sono pericolosi perché non si può vedere, odorare o assaggiare, ma possono causare malattie di origine alimentare e una serie di sintomi spiacevoli, tra cui vomito, diarrea, crampi, mal di testa e febbre. I batteri di origine alimentare sono particolarmente pericolosi per le persone con sistema immunitario indebolito, così come i bambini, gli anziani e le donne incinte.
Trasporto
Una volta preparato un piatto caldo, deve essere mantenuto a una temperatura di almeno 140 gradi Fahrenheit prevenire lo sviluppo di batteri pericolosi. Se devi trasportare un piatto caldo in un potluck, avvolgere diversi strati di foglio di alluminio attorno alla casseruola, quindi avvolgere il piatto con un asciugamano spesso o diversi strati di giornali o sacchetti di carta. Posizionare l'intero pacchetto in un dispositivo di raffreddamento isolato. Se possibile, prepara piatti caldi appena prima del potluck. Se si prepara il piatto in anticipo, refrigerarlo e quindi riscaldarlo ad una temperatura di almeno 165 F.
Riscaldare
Prima di servire, verificare la temperatura del piatto caldo. Se la temperatura scende sotto 140 F. durante il trasporto, il cibo deve essere riscaldato rapidamente ad una temperatura di sicurezza di 165 ° F e tenuto a tale temperatura per almeno 15 secondi, poiché i batteri si sviluppano rapidamente tra 40 e 140 F. Non riscaldare il cibo in un fornello lento o scaldavivande, che riscalda troppo lentamente per uccidere i batteri. Utilizzare il forno, il piano cottura o un forno a microonde per riscaldare rapidamente il cibo.
Servire in sicurezza
Servire immediatamente cibi caldi e gettare gli alimenti che rimangono nella zona pericolosa per più di due ore. Se la temperatura ambiente è superiore a 90 F., ad esempio un picnic di potluck in una giornata calda, mangiare o refrigerare il cibo entro un'ora. Gli avanzi di Potluck sono sicuri da usare se il cibo è refrigerato entro il fuso orario di sicurezza; altrimenti, dovrebbe essere scartato.
