Mentre gli altri verdi appassiscono a una consistenza delicata dopo pochi minuti in acqua calda, i colli sono fatti di materia più rigida. Le loro foglie robuste resistono alla cottura lenta prolungata, mantenendo la loro forma e consistenza così come le verdure a radice densa. Ciò significa che possono essere abbinati a carni saporite e di lunga durata come i garretti del prosciutto, che infondono i verdi con un sapore ricco. Queste carni sono anche salate e molto salate, quindi occasionalmente potresti scoprire che i tuoi colli sono diventati troppo salati per goderti. È irritante, ma facilmente rimediabile. Credito: Mona Makela / iStock / Getty Images Un "pasticcio di verdi" in stile sud può essere salvato se è troppo salato.
Addizione per sottrazione ...
È stato l'acqua che ha convogliato il sale nei tuoi colli e l'acqua può strapparlo di nuovo. Risciacquare le verdure in acqua calda per correggere piccole salivazioni eccessive o trasferirle dall'originale "pot-likker" a una casseruola con acqua fresca e bollente. Dopo alcuni minuti di ebollizione, il livello di sale dei verdi dovrebbe essere ridotto a qualcosa di più tollerabile. Se ti piace il piatto, lo stile del Sud, come parte del pasto a sé stante, metti un po 'in un misurino e diluiscilo con l'acqua bollente fresca dei colli fino a quando non ha un sapore come dovrebbe.
... O Compensazione per distrazione
Se i green sono moderatamente ma non eccessivamente salati, potrebbero comunque essere utilizzabili con un minimo o due aggiustamenti. Ad esempio, una spruzzata di succo di limone o aceto delicato illumina il sapore dei colli e aiuta a mascherare la salsedine. Un'altra alternativa è abbinarli a cibi abbastanza blandi da compensare il loro pesante condimento. Semplici patate bollite o schiacciate, riso, pane di mais o grana consumati con i verdi - come spesso sarebbero, in ogni caso - possono smussare l'impatto del sale e ridurlo a un livello accettabile.
