Qualsiasi vino rosso secco lavorerà in una salsa di spaghetti a base di pomodoro, con ogni varietà che impartisce sapori unici. Mentre può essere allettante usare un vino da cucina economico, il sapore del vino, comunque sottilmente, risplenderà nella salsa. Una buona regola da seguire è la seguente: se non lo bevi, non cucinare con esso.
Il tipo di vino utilizzato nella salsa di pasta esalta leggermente il suo sapore.
Linee guida di base
I sapori presente in un vino diventerà più concentrato mentre cucinano. Tienilo a mente quando scegli un vino da aggiungere alla salsa di spaghetti. Stare lontano da vini eccessivamente tannici, come quelli fatti con Cabernet Sauvignon o Nebbiolo, poiché i tannini aggiungono qualità aspre e astringenti alla salsa. A meno che non si stia cercando di aggiungere sapori brillanti e fruttati, è possibile evitare vini prodotti con Gamay o Zinfandel. Cerca un vino rosso di medio corpo, equilibrato e asciutto con un profilo aromatico interessante.
Chianti
Ha senso che un vino italiano funzioni con un piatto italiano. Il miglior vino da usare in salsa di spaghetti è il Chianti, o qualsiasi vino ottenuto da uve Sangiovese. I suoi tannini moderati e la gamma completa di sapori, dalla ciliegia alle foglie, al tabacco e talvolta ai funghi, aggiungono profondità di sapore a qualsiasi salsa rossa.
Pinot Noir
I sapori di Pinot Noir leggermente sfumati, di solito un mix di frutta rossa profumata e terra, sono adorabili da cucinare perché non travolgeranno la maggior parte degli ingredienti, anche se ridotti ad un'alta concentrazione. Il Pinot Nero a volte può mostrare sapori di funghi, che funziona bene in piatti saporiti.
Syrah
Mentre a volte può essere all'estremità superiore dello spettro tannico, il profilo aromatico Syrah lo rende un vino innegabilmente intrigante con cui cucinare. Il Syrah possiede generalmente un forte elemento al peperoncino, abbinato ad una qualità di carne affumicata o selvaggia unica. Una salsa di spaghetti saporita o speziata, in particolare quella con carne di manzo o cinghiale, trarrebbe beneficio dall'aggiunta di Syrah.
Merlot
Mentre i vini Merlot possono a volte essere sottili e eccessivamente fruttati, non è sempre così. Un Merlot ben lavorato può presentare forti aromi di frutta nera e sapori e aromi tostati come cacao, caffè e spezie. Insieme alla sua moderata struttura tannica, queste caratteristiche lo rendono un ingrediente appropriato e interessante nella salsa degli spaghetti.
Cabernet Franc
Vino meraviglioso da usare in cucina, il Cabernet Franc è di medio corpo. Manca molto di una struttura tannica, ma condivide sapori e aromi simili con il Cabernet Sauvignon. È più delicato ma tende ad esibire aromi terrosi ed erbacei simili, tendendo più al rosso che al nero. La cottura di questo vino concentra i suoi sapori delicati, rendendoli più pronunciati ma non in modo schiacciante.
