Le griglie al coperto sono essenzialmente delle specialità con solchi che raccolgono il grasso e l'umidità rilasciati durante il processo di cottura. Non hanno lo stesso sapore affumicato di una griglia esterna e non raggiungono temperature elevate. Ma sono comunque ottimi per cucinare bistecche.
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Passaggio 1
Preriscaldare la griglia interna ad un livello elevato.
Passaggio 2
Sciacquare la bistecca sotto acqua di rubinetto fresca per rimuovere l'umidità presente in natura che si deposita nella confezione. Asciugare la bistecca con della carta assorbente in modo da farlo scottare.
Passaggio 3
Posizionare la bistecca su un tagliere e condirla accuratamente con sale kosher e pepe nero macinato fresco.
Passaggio 4
Aggiungere oliva versare l'olio in una padella e sistemare la padella sulla griglia. (Searing la bistecca prima su una superficie piatta crea una consistenza uniforme e caramellata, irraggiungibile con la griglia da sola.) Quando l'olio d'oliva comincia a brillare, posizionare la bistecca nella padella. Una volta dorato, gira la bistecca e ripeti. (Girare la bistecca solo una volta durante la cottura).
Passaggio 5
Rimuovere la bistecca dalla padella e posizionarla direttamente sulla griglia interna. Per medie rare, girare la bistecca dopo circa 4 minuti e cuocere per altri 4 minuti. (I tempi di cottura della bistecca su una griglia interna sono generalmente più lunghi di quelli di una griglia esterna.)
Passaggio 6
Controllare la cottura inserendo un termometro sonda nel centro della bistecca. Medio raro dovrebbe essere 145 gradi Fahrenheit; media varia da 155 a 160 gradi Fahrenheit; ben fatto è qualcosa sopra 160 gradi Fahrenheit. Puoi anche usare il tocco: la consistenza di una bistecca aumenta più si cuoce.
Passaggio 7
Rimuovere la bistecca dalla griglia. Fai una tenda con un foglio di alluminio e avvolgi la bistecca. Lascia riposare la bistecca per almeno 15 minuti per ridistribuire i succhi in tutta la carne. Astenersi dall'affettare o forare la bistecca mentre si riposa.
