Le patate rosse sono il cavallo di battaglia del mondo delle patate. Di norma, le varietà rosse hanno un basso contenuto di amido, quindi tendono a diventare cerose e dense piuttosto che ariose e soffici nella consistenza una volta cotte. Le patate rosse mantengono il loro colore e la loro forma quando cucinate, anche se la loro tonalità può sbiadire se conservate troppo a lungo nello stoccaggio.
credito: Michael Gray / iStock / Getty Images Le patate rosse possono essere schiacciate - lasciare la pelle bella e risultato rustico
Patate novelle
A volte varie varietà di patate rosse rotonde sono vendute sotto il moniker "patate novelle", specialmente in primavera. Tuttavia, tecnicamente parlando una patata nuova può essere di qualsiasi varietà , dalla pelle rossa o meno; la sua caratteristica distintiva è che è appena raccolta e non completamente stagionata, a differenza delle patate da conservazione invernali. Abbastanza alto di umidità, le patate novelle sono perfette per arrostire, bollire o cuocere al vapore. Provale anche in un'insalata di patate primaverili e lascia le loro bucce sottili e delicate.
Red Peel, White o Carne gialla
La maggior parte delle patate rosse ha carne bianca, bianchiccia o gialla all'interno. Red Bliss le patate sono più dense e a bassa umidità rispetto ad altre varietà rosse. Oro rosso patate carne gialla e pelle rossa, una combinazione particolarmente sorprendente. Altre varietà dalla pelle rossa includono la soda rossa, rosa Dakota, gioiello Dakota, nuvola rossa e Norlandia. Queste patate hanno un basso contenuto di amido e molta umidità, e hanno un sapore cremoso e leggermente dolce. Le patate rosse sono molto versatili e mantengono bene la loro forma al taglio; usali in zuppe o stufati, li arrostisci o li fai bollire per un contorno, prepara un gratin o li trasforma in insalata di patate. Puoi anche schiacciare le patate rosse, ma è meglio puntare a una poltiglia rustica e grumosa piuttosto che a una consistenza più setosa meglio ottenuta con una varietà di amido più alta.
Tutti rossi
Una manciata di varietà di patate possiede non solo il rosso pelle ma carne rosa. Il mirtillo rosso, noto anche come rosso, è una di queste varietà. La variegata carne bianca e rosa conserva il suo colore dopo la cottura, per una presentazione sorprendente. Puoi utilizzare queste patate come faresti con qualsiasi altra varietà dalla pelle rossa, ma provare i rossi in un'insalata di patate per mostrare la loro brillante tonalità.
Fingerlings
I fingerlings sono un tipo di patata chiamato per la loro forma - - le patate sono lunghe e strette, sembrano un po 'come le dita, piuttosto che rotonde o di forma ovale. Come altre patate rosse, le varietà rosse di fingerling mantengono bene la loro forma e hanno un basso contenuto di amido. Varietà: mela finn rosa, pollice rosso, mezzaluna francese e rubino. Il loro sapore è più pungente e meno dolce delle altre patate rosse. Uno dei modi migliori per utilizzare i piccoli è semplicemente arrostirli interi ; la loro forma snella accelera i tempi di cottura. Puoi anche provare a tagliarli a fette lunghe e arrostirli in questo modo. Puoi anche tagliarli in segmenti e aggiungerli a zuppe e stufati.
