Gli ingredienti fortemente aromatizzati sono un'arma a doppio taglio per i cuochi. Ci vuole solo una piccola quantità per aggiungere interesse a un piatto, ma è facile aggiungere troppo a un piatto e sopraffare i sapori degli altri ingredienti. Questo è particolarmente comune con ingredienti come sale, succo di limone, peperoncino e aceto. Se hai familiarità con il modo in cui gli ingredienti interagiscono, tuttavia, a volte è possibile salvare il piatto con alcune aggiunte tempestive.
credito: daffodilred / iStock / Getty Images L'aceto è gradevole con moderazione ma aspro se usato eccessivamente.
Passaggio 1
Neutralizzare chimicamente l'aceto mescolando in un pizzico alla volta del bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio è una base potente, o alcalina, ingrediente e convertirà un po 'di aceto in anidride carbonica. Assaggia il cibo dopo averlo mescolato in ogni pizzico e ripetere finché i sapori non sono equilibrati.
Passaggio 2
Scostare l'aceto extra aggiungendo piccoli pizzichi di zucchero per moderare l'acidità. Mescolare bene il piatto e assaggiare dopo ogni aggiunta per evitare di sovracompensazione.
Passaggio 3
Aggiungere piccole quantità di sale per bilanciare l'acidità. I sapori salati e aspri sono interpretati dalla stessa area del cervello, e l'aggiunta di uno altera la capacità del cervello di percepire l'altro. Il sale e lo zucchero possono anche essere combinati per aumentare l'effetto.
Passaggio 4
Preparare un semilavorato della ricetta, se possibile, con l'aceto lasciato fuori. Unire con il lotto originale e assaggiare dopo averli mescolati. L'aceto non dovrebbe più essere dominante.
