Le patate al forno, con il loro interno fumante, soffice e morbido e l'esterno leggermente croccante, sono un alimento povero di grassi e nutriente. Tuttavia, se stai già usando una griglia per cucinare altri cibi, accendere il forno potrebbe sembrare troppo faticoso, soprattutto durante le estati calde. È possibile preparare le patate al forno sulla griglia abbastanza facilmente, utilizzando una combinazione di calore diretto e indiretto. A causa dei loro lunghi tempi di cottura, si consiglia di parcheggiare le patate prima.
Preparazione delle patate
Inizia lavando le patate pulite, rimuovendo tutto lo sporco. Pugina le tue patate più volte con una forchetta, bucando la pelle. Ciò consente al vapore di fuoriuscire durante la cottura, riducendo al minimo le probabilità che la patata esploda o si spezzi. Dato che le patate al forno possono impiegare molto tempo per cucinare su una griglia, è consigliabile parcheggiare i tuberi in anticipo. Dopo aver pulito e forato, fai bollire le patate per 10 o 15 minuti o mettile a microonde in alto in una ciotola per l'uso sicuro per 8 minuti. Se usi il microonde, gira le patate al segno dei 4 minuti per garantire una cottura uniforme. Dopo il paracadute, le tue patate dovrebbero sentirsi leggermente morbide al tatto.
Foil: usare o non usare
Puoi grigliare le patate senza lamina, poiché la pelle impedisce alle patate di attaccarsi. Grigliare senza pellicola consente di penetrare maggiormente la patata dalla griglia. Tuttavia, avvolgendo le patate in carta stagnola è possibile utilizzare condimenti e olio durante la cottura, aumentando la croccantezza e il sapore. Se avvolgi le patate, spazzole con uno strato sottile di burro fuso o olio per cucinare per aiutare la pelle a diventare croccante durante la cottura. Cospargere di sale e spezie - come il rosmarino fresco - prima di avvolgerlo.
Calore e griglie
Puoi grigliare le patate su una griglia a gas o carbone. Grigliare le patate utilizza il calore secco, che li qualifica per essere chiamati patate al forno. A causa del calore elevato delle griglie, è necessario utilizzare sia il calore diretto che quello indiretto, cucinandoli con temperature di cottura più calde e più fredde, rispettivamente. Per creare zone di calore diverse in una griglia a carbone, ammucchia i tuoi carboni su un lato della griglia. Il calore ambientale proveniente dai carboni permeerà l'altro lato della griglia, creando due diverse zone di temperatura. Per una griglia a gas, impostare un lato a fuoco medio o basso e l'altro a quello alto. Il calore elevato incide la buccia esterna della patata, mentre il calore basso dà il tempo di spud per cucinare senza bruciare.
Cottura, cronometraggio e cottura al carbone
Avviare le patate al forno a calore diretto per 5 minuti. Trasferirli a calore indiretto per il resto del tempo di cottura, girando ogni pochi minuti per garantire una cottura uniforme. Se parcheggi le tue patate, saranno pronte dopo 8 o 15 minuti sulla griglia. Le patate che non sono state parcheggiate cuoceranno in 45 a 60 minuti. Coprire la griglia ridurrà i tempi di cottura. Puoi anche fare le patate al forno mettendole direttamente nella brace di una griglia o di un pozzo del fuoco. Per questo, rastrella i carboni in uno strato uniforme e annida le patate avvolte nella lamina nella brace, coprendo completamente le patate. A causa del calore non uniforme della brace, si consiglia il parcheggio. Avvolgere le patate è d'obbligo quando si cucina in un fuoco per tenerle libere dalla cenere dei carboni.
