Le verdure arrostite sul piano di cottura sono un modo semplice e veloce per produrre verdure teneri cotte con bordi leggermente croccanti e caramellati. Puoi arrostire qualsiasi verdura, ma adattare la tua tecnica di cottura a diversi tipi di verdure. Servire verdure al forno insieme a patate al forno o purè e carne brasata per una cena veloce.
credito: Biitli / iStock / Getty Images Aggiungi fette di agrumi alle tue verdure prima di arrostire per un sapore extra.
Preparazione delle verdure
Pulire e sbucciare le verdure secondo necessità, tamponandole a secco per rimuovere la maggior quantità possibile di acqua in eccesso. Troppa acqua residua farà sì che le verdure vadano a vapore anziché arrostire mentre cucinano. Se cucini in modo diverso verdure nella stessa padella, tagliatele in modo che siano tutte pronte allo stesso tempo. Gli ortaggi amidacei, come le patate, devono essere tagliati in pezzi da 1 1/2 a 2 pollici per garantire tempi di cottura moderati. Verdure più piccole, come carote o funghi di media grandezza, possono essere conservate intere o tagliate a metà. Verdure a cottura veloce, come i broccoli, possono essere divise a metà e cotte così com'è.
Oli e condimenti
Tutte le verdure, tagliate o meno, richiedono un rivestimento uniforme di olio prima della cottura. Scegli un olio con un alto punto di fumo, a causa del calore elevato necessario per la torrefazione. Alcune verdure, come funghi e melanzane tagliate, sono più porose e assorbono i sapori delle spezie fresche o essiccate se vengono lasciate sedute. Tuttavia, in generale, le erbe secche o fresche, come il rosmarino o il timo, possono essere aggiunte alla padella mentre le verdure si arrostiscono. Il calore elevato rilascerà i composti aromatici e gli oli nelle erbe, condendo le verdure mentre cucinano. Le spezie essiccate e macinate, come l'aglio in polvere, possono essere aggiunte dopo l'olio e prima della cottura. In generale, usa 1 1/2 volte la quantità di spezie fresche di quella che avresti per le spezie essiccate, per ottenere la stessa pungenza.
Torrefazione sulla stufa
Scalda una padella dal fondo pesante a fuoco medio-alto . Non utilizzare una padella antiaderente in quanto ciò impedirà alle verdure di dorare. Scegli una padella a fondo ampio per cucinare più verdure contemporaneamente. Idealmente, dovrebbe avere bordi bassi, poiché i lati alti cattureranno il vapore delle verdure mentre cucinano, portando a una consistenza pastosa. Aggiungere un sottile strato di olio nella padella, ricoprendo l'intero fondo. Quando l'olio sta fumando, aggiungi le verdure. Cuocere in lotti se si arrostiscono molte verdure. Il sovraffollamento può portare a scarsa caramellizzazione e verdure pastose, quindi lasciare un po 'di spazio tra tutte le verdure per ottenere risultati ottimali. Mescolare le verdure una o due volte durante la tostatura, ma lasciarle per lo più indisturbate per aiutarle ad annerire.
Donatura e servizio
Le verdure sono fatte quando sono morbide e cotte per tutto. Lascia che le verdure si siedano, coperte, sul retro del fornello o in un forno per tenerle al caldo fino al momento di servire. Per servire, condire le verdure con una spolverata di sale, pepe e erbe aromatiche appena tritate prima di saltare con i succhi di padella e l'olio e la doratura. Puoi anche spremere un po 'di succo di limone fresco sulle verdure prima di servire e irrorare con un olio infuso per una presentazione più elaborata.
