Fudge, in particolare un dolce vecchio stile, ha bisogno di essere cotto a una certa temperatura, e con gli ingredienti correttamente miscelati, per avere quel liscio, cremoso, la consistenza solido-morbida è conosciuta per. Fudge vecchio stile non usano marshmallows o latte condensato per aiutarli a impostare e solidificare, quindi sono più difficili da preparare. Per indurire un fondotinta troppo morbido, è necessario riscaldare e ri-battere il fondente per ottenere la giusta consistenza.
Palcoscenico Soft-Ball
Per ottenere il fondente alla giusta consistenza, è necessario cucinarlo fase soft-ball, che avviene a 235-245 gradi Fahrenheit. A questo punto, la concentrazione di zucchero è all'incirca dell'85 percento e, quando lasciata cadere in acqua fredda, la caramella forma una palla morbida e malleabile. Mentre puoi usare un test dell'acqua fredda per vedere se il tuo fondente è pronto, un termometro per dolciumi è il modo migliore per assicurarti che il tuo fondello sia alla giusta temperatura.
Cristalli in Fudge
Una volta che il tuo fondoschiuma ha raggiunto il fase soft-ball, raffreddarlo a 130 F. Questo conferisce fondente la sua consistenza cremosa e l'aspetto opaco. Mescolare continuamente per circa 20-25 minuti dopo aver aggiunto gli estratti per insaporire il vostro fondente. Se non agiti con forza o abbastanza a lungo, il tuo fondente non verrà miscelato correttamente e si verificherà la cristallizzazione, portando a un dolce fondente granuloso. Allo stesso modo, provando a raffreddare forzatamente la tua miscela fondente - mettendola in frigo o mettendo la pentola in un bagno di acqua ghiacciata - creerai anche una consistenza granulosa. Consenti al tuo fondente di raffreddarsi gradualmente e lentamente per ottenere risultati ottimali.
Redo Soft Fudge
Se il tuo fudge non viene impostato dopo aver riscaldato e mescolato, ma non ha una consistenza granulosa, hai raffreddato il tuo fudge correttamente, ma tu non lo ha riscaldato ad una temperatura sufficientemente alta durante la fase di cottura. Per ripristinare il fondente morbido, riportalo nel piatto e aggiungi 1 a 1 1/2 tazze d'acqua per ogni lotto di fondente. Riscalda il tuo caramello finchè non raggiunge il palco della palla morbida. Ripeti i passaggi di raffreddamento e agitazione, anche se probabilmente non avrai bisogno di aggiungere condimento extra.
Ammorbidisci Hard Fudge
Caramella che è troppo dura una volta impostata - perché è vecchia o perché è troppo battuta - A volte può essere ammorbidito. Il fondente che è stato mescolato troppo a lungo può diventare troppo duro, poiché i cristalli di zucchero diventano troppo fini. Può anche diventare difficile a causa della cottura eccessiva, poiché il palcoscenico sodo per lo zucchero è solo 5 F più alto del palco della palla morbida, tra 245 e 250 F. Per ammorbidire il fondente duro, scaldare il caramello in un tegame, aggiungendo in 1 tazza d'acqua, e riconquistare e ri-battere il tuo fondente. Fare attenzione a riscaldarlo a non più della temperatura della sfera morbida. Quando picchi il fudge, smetti di battere non appena il tuo fudge diventa difficile da agitare.
