La cottura quasi sempre comporta l'aerazione della miscela di farina in un modo o nell'altro. Il lievito in molte ricette di pane mette aria nella miscela, ma nelle torte, nelle torte e in altri prodotti da forno dolci in cui non viene utilizzato il lievito, solo la miscelazione degli ingredienti rende l'impasto soffice.
La maggior parte dei prodotti da forno richiede aerazione.
Setacciatura
Il metodo più comune e più semplice per introdurre l'aria in una miscela di farina consiste nel setacciare la farina. Si può facilmente sostituire una colapasta metallica a maglie fini per un setaccio, scuotendolo leggermente da un lato all'altro per setacciare la farina. Una volta che la farina viene setacciata, misurala senza battere sul misurino e lasciando che la farina si stabilizzi di nuovo.
Piegando
Puoi anche intrappolare l'aria nella miscela di farina piegando ripetutamente la pastella. Metti tutti i tuoi ingredienti pesanti nella parte inferiore della ciotola e metti gli ingredienti più leggeri in cima. Tagliare dritto verso il basso attraverso la miscela verso il basso e di nuovo con una spatola di gomma. Ruota la ciotola mentre lo fai. Dopo un po ', gli ingredienti saranno mescolati e ariosi, tutto nello stesso processo. Dopo averlo fatto, finire con il resto dei preparativi e non lasciare che la miscela indugi troppo a lungo prima di metterla nel forno.
Aggiungere le uova
I bianchi d'uovo incorporeranno sempre l'aria in una miscela di farina. A volte vengono picchiati su una schiuma prima che vengano aggiunti, ma anche solo mescolando un albume con una forchetta aerare la miscela. Infatti, con l'eccezione di alcuni tipi di pane, non troverete molte ricette di cottura che non richiedono uova.
Polvere da forno
Il lievito aiuta a creare un volume extra che garantisce la morbidezza che tutti desiderano in una torta. Questo ingrediente contiene sia un acido che un riempitivo inerte. L'acidità produce anidride carbonica e il filler assorbe l'umidità che si trova nell'aria della cucina che altrimenti renderebbe meno efficace il lievito. La maggior parte delle miscele per dolci richiede un lievito per dolci
