Poiché nessuno degli ingredienti che contengono glutine - cioè grano, orzo e segale - sono elementi essenziali nel processo di produzione del formaggio, tutti i formaggi possono essere considerati glutine -gratuito. Tuttavia, la contaminazione incrociata durante la somministrazione e gli additivi utilizzati nel confezionamento fanno sì che coloro che soffrono di celiachia debbano sempre setacciare le etichette per le fonti nascoste di glutine. Il problema è ben difeso e la maggior parte dei marchi principali sono fonti di glutine dove appropriato.
credito: grafvision / iStock / GettyImages Elenco dei formaggi senza glutine
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
Questi formaggi erborinati Devono la loro consistenza liscia e vellutata, ideale per piatti freddi con sottaceti e cracker, per modellare le colture che penetrano nel formaggio lungo le caratteristiche venature blu. Storicamente, i formaggi venivano lasciati ad accumulare muffe dai loro dintorni, ma la produzione moderna introduce artificialmente lo stampo. In alcuni casi, lo stampo viene coltivato su pane, frumento o orzo contenenti glutine. Detto questo, i livelli di glutine nella maggior parte dei formaggi blu commercialmente prodotti sono di gran lunga inferiori al 20 parti per milione di riferimento stabilito dalla Food and Drug Administration, e la presenza di glutine può essere considerata trascurabile.
- Formaggi da cottage può contenere amido alimentare modificato, uno degli additivi che potrebbe potenzialmente mascherare la presenza di glutine. Con l'avvento delle diete prive di glutine, la maggior parte dei produttori optano per amidi a base di mais o di patate, che sono privi di glutine. Dove la fonte è il grano, l'etichetta indicherà chiaramente che il formaggio contiene glutine .
- Formaggio a pezzi , come i sacchetti pronti per la dispersione sulla pizza, possono essere spolverati con cellulosa in polvere o agenti antiagglomeranti per impedirne l'adesione. Ancora una volta, l'amido di patate è l'opzione più popolare, e quelle marche che usano gli amidi a base di grano includono le informazioni negli ingredienti.
- Allo stesso modo, formaggi grattugiati come parmigiano possono contenere riempitivi e agenti a base di grano per prevenire l'aggregazione Per evitare ogni confusione, compra il formaggio ancora nel blocco e grattalo come necessario , avendo cura di evitare la contaminazione incrociata attraverso utensili usati per prodotti contenenti glutine.
Fontina , formaggio di capra e parmigiano può anche contenere caglio, un coagulante che può contenere prodotti a base di glutine. La pratica è molto più comune in Europa, tuttavia. Negli Stati Uniti, gli ingredienti privi di glutine sono preferiti per preparare il formaggio .
La mozzarella e la ricotta possono contenere aceto distillato, che è altamente elaborato, a differenza del mais , riso e aceti balsamici, che sono senza glutine. Tuttavia, la maggior parte degli aceti distillati prodotti commercialmente sono diluiti e scendono al di sotto di 20 ppm. L'aceto di malto, d'altra parte, è off limits per chi soffre di celiachia, sebbene il suo uso come conservante per il formaggio sia improbabile.
As Appena un formaggio viene aromatizzato o lavorato, i prodotti contenenti glutine possono introdursi in . I formaggi aromatizzati con birra, imitazioni di pepe nero o miscele di spezie contenenti additivi richiedono tutti un controllo dell'elenco degli ingredienti.
