Un'erba tradizionale nelle cucine mediterranee, dove è spesso abbinata al limone, il timo porta un aroma pungente a vari piatti, tra carne e pesce. L'erba fa parte della famiglia delle zecche estese e può essere utilizzata fresca o secca, anche se fresca ha un sapore più puro. Perché note di menta, agrumi e origano sono evidenti, hai ancora un sacco di sostituti se non hai il timo a portata di mano.
credito: Birgit Brandlhuber / iStock / Getty Images rametti freschi e una ciotola di timo essiccato.
Herb Mixes
Un'erba complementare, il timo porta un calore minerale alla cipolla, all'aglio e allo zenzero, nota Fine Cooking, ma non domina un piatto come altre erbe, come il rosmarino o l'origano. Non sorprende che questa capacità di mettere in mostra e bilanciare altri sapori lo rende una caratteristica essenziale di herbes de Provence, il mix mediterraneo di erbe secche che tipicamente include potenti erbe del sud della Francia, tra cui maggiorana e origano. Di conseguenza, se un piatto richiede timo ma non ne hai, herbes de Provence funziona come un sostituto del genere.
Piatti per polli
Il sentore di agrumi di Timo significa che funziona bene in pollame e piatti di selvaggina, in particolare se usato fresco Per piatti e stufati a cottura lenta, è anche uno dei componenti del bouquet garni, insieme a foglia di alloro e prezzemolo, nella sua forma secca. Per i piatti a base di agnello, il rosmarino entra nella breccia, idealmente sostenuto da abbondante aglio. Per il tacchino, un'erba secca strofina con salvia, rosmarino e sale e risulta in una pelle croccante e aromatica. Come il timo, il rosmarino resiste a tempi di cottura più lunghi.
Note di agrumi
La cucina mediterranea e mediorientale fa ampio uso di timo, soprattutto timo al limone, per piatti a base di pesce. Un pesce intero affogato in un brodo di timo, ad esempio, infonde la polpa con un aroma di agrumi, herby. Per ricreare lo stesso effetto, BBC Good Food consiglia la citronella, accompagnata da basilico, rosmarino e salvia, per un piatto di salmone sfornato e rifinito con limone caramellato. Per un infuso di crostacei alle erbe, basilico di lemony, prezzemolo ed erba cipollina conferiscono un risultato luminoso e pulito al pesce bianco.
Attributi salati
Invece di bollire i broccoli in un piatto deludente, leggermente solforoso, la cucina mediterranea lo incorpora in un insalata luminosa a base di erbe, condita con salsa di timo e senape. Se non si dispone di timo, sostituire origano, rosmarino e basilico, con fiocchi di peperoncino, un'opzione per aggiungere zip. Anche Timo eccelle nell'aggiungere profondità a un cassoulet di fagioli, e alcuni rametti lanciati in uno stufato conferiscono un fascino rustico. Il famoso chef Jamie Oliver sceglie invece rosmarino e salvia per il suo cassoulet di salsiccia. Il rametto di rosmarino evoca la cucina contadina mentre la salvia porta un sapore delicato e saporito.
