Un breve pan-cuoco in un po 'di burro o olio d'oliva è tutto ciò che è necessario per creare un contorno semplice ma saporito di funghi e cipolle saltati. Il lato semplice è anche un'aggiunta benvenuta ai sughi per pasta e alle patatine fritte ed è perfetto a casa, in cima a bistecche e casseruole. L'aggiunta di erbe e condimenti freschi, alcuni spruzzi di un liquido di cottura saporito o ingredienti come il peperone verde consentono al cuoco di creare aromi che andranno a completare i piatti di accompagnamento.
credit: Elzbieta Sekowska / iStock / Getty Images Funghi saltati e le cipolle producono eccellenti condimenti per hamburger.
Pulizia e preparazione dei funghi
Pulire i funghi prima di cuocerli, usando un tovagliolo di carta umido o una spazzola a setole morbide per rimuovere sporco o sabbia. Poiché i funghi assorbono facilmente l'umidità, si consiglia di evitare la pulizia con acqua. Tuttavia, i funghi veramente sporchi o quelli con aree difficili da pulire possono essere brevemente risciacquati con acqua fresca e corrente, quindi asciugati per rimuovere l'umidità in eccesso. Taglia le estremità dei gambi o rimuovili interamente da varietà come gli shiitake che hanno steli duri. Per garantire anche la cottura, affettare, un quarto o dadi i funghi in pezzi di dimensioni simili.
Preparazione delle cipolle
Rimuovere la radice e le estremità dello stelo da una cipolla, nonché lo strato esterno duro e cartaceo. Tagliare a fette o a dadini in pezzi più piccoli, rendendoli simili in dimensioni ai funghi di accompagnamento in modo che cuociono in modo uniforme. Se usi ingredienti aggiuntivi come peperone verde, tagliali o tagliali a cubetti per abbinarli alla preparazione dei funghi.
Far rosolare i funghi e le cipolle
Aggiungere un cucchiaino o due di olio o burro in una padella e portare a medio-alto-medio calore; evitare di aggiungere troppo olio in quanto i funghi lo assorbiranno. Quando l'olio brilla di calore o il burro ha iniziato a bolle, aggiungere le cipolle nella padella e cuocere, scoperto, fino a traslucido, circa 3-5 minuti. Quindi aggiungere i funghi, mescolando per rivestire con olio o burro. Cospargere di sale e pepe, se lo si desidera. Cuocere, mescolando spesso, per circa 10 minuti. Se aggiungi peperoni, inseriscili nella padella verso la fine del tempo di cottura, a seconda del livello di freschezza desiderato. Sia i funghi che le cipolle dovrebbero essere dorati e caramellati in apparenza, e i funghi dovrebbero essere teneri, ma non gommosi.
Finire il Sauté
Aggiungere i condimenti desiderati alla fine della cottura, comprese le erbe fresche come il rosmarino , timo o erba cipollina; condimenti come sale aglio o pepe di cayenna; o qualche spruzzo di vino bianco, aceto balsamico o salsa di soia. Mescolare per incorporare
Suggerimenti per il servizio
Una volta terminata la cottura, aggiungere funghi e cipolle ai sughi di pasta, a strati su panini caldi come le cheesesteaks di Philly, incorporare in agitatori o utilizzare come guarnizione per le bistecche. Prova a servire accanto a fagiolini al forno e salsicce alla griglia o sopra insalate di spinaci caldi e appassiti.
