La fusione di caramelle dure nel forno o sul piano di cottura consente di risparmiare tempo rispetto a preparare caramelle dure da zero. Questa scorciatoia funziona bene quando si vogliono realizzare ornamenti in vetro colorato per lo zucchero, finestre per case di marzapane, un parabrezza per una torta di automobili o per ottenere l'aspetto dell'acqua. Il metodo del forno è ideale per conservare i dettagli dei colori nelle caramelle o per ottenere un effetto marmorizzato con più colori.
Piano cottura
Dividere le caramelle per colore in sacchetti separati con chiusura a cerniera in modo da poter sciogliere ogni colore separatamente.
Posiziona ogni borsa su una superficie di lavoro dura e stendilo su un asciugamano. Pestare le caramelle con un martello o rotolarle sopra con un mattarello per schiacciarle a pezzi più piccoli. Schiaccia innanzitutto le caramelle in modo che si sciolgano più velocemente e in modo più uniforme.
Aggiungi le caramelle a una casseruola con un fondo spesso; il fondo spesso aiuta a prevenire la combustione. In assenza di una padella dal fondo spesso, aggiungere la caramella tritata a una doppia caldaia con acqua nella parte inferiore della caldaia.
Portare il bruciatore su "basso" e monitorare attentamente la padella. Fai bollire l'acqua a fuoco medio-basso o medio se usi una doppia caldaia.
Mescola spesso le caramelle al primo segnale di scioglimento - la caramella inizierà a spostarsi leggermente nella padella quando si scioglie. Togliere la padella dal fuoco immediatamente dopo aver sciolto tutti i pezzi di caramelle, in circa 5 minuti. Usare immediatamente perché le caramelle si raffreddano e si induriscono rapidamente. Le caramelle dure sciolte in questo modo possono essere versate in stampi per realizzare leccalecca, in formine per biscotti in metallo per realizzare forme di caramelle o versate in una teglia foderata di carta oleata per fare un foglio di caramelle.
Metodo forno
Preriscaldare il forno a 300 a 350 gradi Fahrenheit a seconda della presenza di pasta biscotto nel processo. Una temperatura di 300 F è in realtà la soluzione migliore per sciogliere le caramelle da sole senza scottature, ma quando si scioglie caramelle all'interno di un ritaglio di biscotti, la ricetta potrebbe richiedere un'impostazione di 350 F.
Foderare una teglia con carta oleata o foglio di alluminio. Taglia la carta o il foglio abbastanza grande da estendere i lati della padella per contenere il pasticcio di caramelle fuso.
Schiacciare le caramelle su una superficie di lavoro dura. Riempi il ritaglio di un biscotto sulla teglia, facendo un piccolo tumulo sopra la parte superiore della pasta biscotto. Ad esempio, stendere la pasta per biscotti di zucchero e ritagliare una grande forma a stella. Ritaglia una stella più piccola dalla grande stella, riempiendo la piccola stella con caramelle tritate per un effetto simile al vetro. Un'altra opzione è quella di posizionare delle formine per biscotti in metallo sulla teglia, riempiendo lo spazio con caramelle tritate per creare delle forme di caramelle simili al vetro. Oppure invece di caramelle tritate, usa intere caramelle in diversi colori per realizzare un disegno marmorizzato. In alternativa, allinea le caramelle in righe e colonne pari in modo che si fondano in una forma rettangolare simile a un vassoio.
Cuocia le caramelle per 5 o 7 minuti o finché le caramelle non si sciolgono e sono completamente piatte. Monitorare la caramella costantemente dopo circa 5 minuti e rimuoverla appena prima che la caramella calda inizi a gorgogliare in modo che non bruci.
Togliere la padella dal forno e posizionarla su una superficie piana per raffreddarla. Trasferisci la padella con cura, tenendola perfettamente piatta, in modo che la caramella sciolta non scivoli su un lato della padella. Ciò è particolarmente importante quando si crea un vassoio con caramelle di menta dura quando si desidera conservare i dettagli della striscia verde o rossa. Lasciare raffreddare le caramelle per 20 o 30 minuti o fino a quando sono completamente fredde e dure.
