Questa ricetta ti insegnerà a preparare il tradizionale formaggio svizzero nel comfort della tua casa.
Crea formaggio svizzero
Passaggio 1
Riscalda il formaggio latte a 90 gradi Fahrenheit. Aggiungi l'antipasto e mescola bene.
Passaggio 2
Rimuovi 1/4 di latte dalla pentola e aggiungi lo shermanii propionico. Mescolare accuratamente per sciogliere la polvere. Aggiungere la miscela al latte e mescolare. Coprire e lasciare maturare il latte per circa 10 minuti.
Passaggio 3
Assicurarsi che la temperatura del latte resti SEMPRE a 90 gradi. Aggiungere il caglio diluito e mescolare delicatamente con un movimento su e giù per circa 1 minuto. Se si desidera utilizzare il latte di mucca fresco della fattoria, agitare per diversi minuti più a lungo. Coprire e lasciare il latte impostato a 90 gradi per circa 30 minuti.
Passaggio 4
Utilizzando un coltello da cagliata e una frusta in acciaio inossidabile, tagliare la cagliata in cubetti da 1/4 di pollice.
Fase 5
Mantenendo le temperature della cagliata a 90 gradi, mescolare delicatamente la cagliata per circa 40 minuti. Questo viene chiamato antecedente e aiuta ad espellere il siero dalla cagliata prima di essere riscaldato.
Passaggio 6
Riscaldare la cagliata di un grado ogni minuto fino a quando la temperatura è di 120 gradi Fahrenheit. Questo richiederà circa 30 minuti. Mantenere la temperatura a 120 gradi Fahrenheit per altri 30 minuti, mescolando spesso. La cagliata deve essere cotta fino a raggiungere uno stadio chiamato "pausa corretta". Per testare questo, wad insieme una manciata di cagliata e strofinare delicatamente tra i palmi delle mani. La palla si rompe facilmente in particelle individuali, la cagliata è sufficientemente cotta. Se non sono sufficientemente cotti, saranno troppo morbidi per tenere insieme il formaggio. Lasciare riposare la cagliata per circa 5 minuti.
Passaggio 7
Versare il siero e riservarlo per altre ricette.
Passaggio 8
Foderare uno stampo da 1 libbra con una garza e posizionarlo nel lavandino o sopra una grande pentola. Mestoli rapidamente la cagliata nello stampo. Non vuoi che la cagliata si raffreddi. Premere a 8-10 libbre di pressione per circa 15 minuti.
Passaggio 9
Rimuovere il formaggio dallo stampo e rimuovere delicatamente la garza. Capovolgi il formaggio, ri-vestilo e premi a 14 libbre di pressione per 30 minuti.
Step 10
Ripeti il processo ma premi alla stessa pressione di 14 libbre per 2 ore.
Step 11
Ripetere il processo ma premere a 15 libbre di pressione per 12 ore.
Passaggio 12
Effettuare un bagno di salamoia satura combinando il sale e l'acqua in una pentola non corrosiva; mescolare bene. Togliere il formaggio dallo stampo, togliere la garza e immergere il formaggio nella salamoia. Cospargere il restante pizzico di sale sulla superficie del formaggio galleggiante. Refrigerare la salamoia e lasciar macerare il formaggio per 12 ore.
Passaggio 13
Rimuovere il formaggio dalla salamoia e asciugare. È possibile prenotare la salamoia per altri usi della ricetta, se lo si desidera. Mettere il formaggio su un tagliere pulito e conservare tra 50 e 55 gradi Fahrenheit e all'85% di umidità. Girare il formaggio ogni giorno per una settimana, pulendolo con una garza pulita inumidita con acqua salata. Non bagnare il formaggio.
Passaggio 14
Mettere il formaggio in una stanza calda e umida, come la cucina, con una temperatura tra i 68 ei 74 gradi fahrenheit. Giralo ogni giorno e asciugalo con una garza inumidita in acqua salata. Non bagnare la superficie del formaggio. Lasciare riposare il formaggio per 2-3 settimane, fino a quando la formazione degli occhi non si nota. Il formaggio si gonfierà leggermente e diventerà leggermente arrotondato.
Step 15
Invecchia il formaggio a 45 gradi Fahrenheit. e all'80 percento di umidità per almeno 3 mesi. Girare il formaggio più volte alla settimana. Rimuovere eventuali muffe superficiali con garza inumidita in acqua salata. Una colorazione rossastra sulla superficie del formaggio è normale e non dovrebbe essere rimossa. Questa ricetta farà circa 1 chilo di formaggio. Se hai una sterlina aggiuntiva, raddoppia la ricetta.
