La caramella amara può creare dipendenza, che ti piacciano i succhiatori o i tipi gommosi e in gelatina con le pelli croccanti. Per creare la tua versione delle prelibatezze gelatinose vendute nei cinema, usa come base una marmellata al gusto di arancia come marmellata d'arance o amarena. La colorazione alimentare crea l'atmosfera, mentre l'aggiunta di acido citrico a entrambe le caramelle e il suo rivestimento a base di zucchero zuccherato migliora l'acidità. Per un'opzione più antiquata, usa lecca-lecca o stampi per caramelle rigide per creare caramelle dure che si basano anche su acido citrico per acidità, così come aromi alimentari di agrumi, mela acida o ciliegia aspra.
Caramelle morbide
Imburrare una teglia da forno da 8 pollici.
Sbattere insieme, in una casseruola, quattro parti di marmellata, tre parti di zucchero e due parti di acqua. Aggiungere circa un pacchetto di gelatina non aromatizzata per ogni 1 tazza di miscela di marmellata.
Portare il bruciatore a metà e portare a ebollizione la miscela, mescolando continuamente. Una volta che la miscela è arrivata a ebollizione, continuare a mescolare per 2 minuti.
Rimuovere la miscela di caramelle acide dal fuoco e inserire un termometro da cucina nella miscela. Attendere che la temperatura scenda a circa 260 gradi Fahrenheit. A questo punto, aggiungi un pizzico o più di acido citrico, a seconda di quanto ti piace la caramella. È inoltre possibile aggiungere una o due gocce di colorante alimentare in questa fase.
Versare il composto di caramelle acide nella padella imburrata. Mettere la padella in frigorifero per circa 3 ore, o fino a quando la miscela non rassoda
Mescolare insieme parti uguali di amido di mais e zucchero a velo e disperdere questa miscela su un grande pezzo di carta oleata. In una ciotola poco profonda, mescolare un cucchiaio o due di zucchero semolato e un pizzico o due di acido citrico.
Rimuovere la caramella acida dal frigorifero e utilizzare un coltello per allentare i lati. Rimuovere delicatamente il blocco fissato dalla padella e posizionarlo sulla carta paraffinata spolverata. Girare il blocco in modo che entrambi i lati siano rivestiti con la miscela di amido di mais e zucchero a velo.
Tagliare il blocco in quadrati da 1 pollice, quindi dragare ciascun pezzo di caramelle acide nella ciotola di zucchero semolato combinato e acido citrico. Trasforma le caramelle in modo che entrambi i pezzi siano coperti.
Asciughi i pezzi di caramelle soffici su una gratella finché non si induriscono e poi conservali in un contenitore ermetico.
Caramella dura
Stampi di caramelle a spruzzo con una luce Rivestimento di spray per olio da cucina.
Sbatti insieme, in una casseruola, due parti di zucchero e una parte ogni sciroppo di mais chiaro e acqua.
Accendi il fuoco e mescola continuamente. Agganciare un termometro da cucina sulla pentola una volta che la miscela è arrivata a ebollizione, e continuare a cuocere fino a quando la miscela raggiunge i 300 gradi Fahrenheit o la fase "hard crack" - la miscela si separerà in fili quando tirata.
Togliere la padella il calore. Irrorare con una piccola quantità di aroma di mela verde o di olio alimentare di limone, lime, arancia o crostata, nonché una goccia o due di una colorazione alimentare complementare. Aggiungere un pizzico o due di acido citrico, a piacere, e mescolare bene per unire gli aromi e i coloranti.
Versare il composto liquido caramelle aspro negli stampi per dolci. Se lo si desidera, aggiungere un bastoncino di lecca-lecca al centro di ogni pezzo di caramelle. Raffreddare a temperatura ambiente e rimuovere le caramelle acide dai loro stampi.
