Anche se l'acqua è raramente la prima cosa che viene in mente quando si pensa a un bicchiere di latte alto e freddo, la maggior parte del vetro è in realtà composta da , acqua vecchio stile. In realtà, non c'è molta variazione da un tipo di latte vaccino a un altro --- e l'acqua svolge un ruolo importante in tutti loro.
Quasi tutti i tipi di latte delle mucche contengono circa l'87% di acqua
Composizione del latte intero
Il latte intero, come definito dalla legge sul latte, che regola il contenuto di latte, contiene almeno il 3,25% di grasso di latte. Contiene inoltre almeno l'8,25% di proteine, zuccheri (o carboidrati) e vitamine e minerali. In caso contrario, il latte intero è costituito da acqua --- circa l'87%.
Il latte intero può contenere anche vitamine A o D se aggiunti come supplementi. In 8 once. porzione di latte intero, secondo i Dairy Farmers di Washington ci sono circa 150 calorie e 8 grammi di grassi.
Altre varietà di latte
Anche se altre versioni di latte da mucche hanno circa la stessa quantità d'acqua, può avere altre piccole differenze. Nel 2% o 1% di latte, ad esempio, il nome del latte è determinato dalla quantità di grasso presente nel latte --- in altre parole, il 2% di latte ha il 2% di grasso di latte. Nel latte scremato, quasi tutto il grasso viene estratto dal latte (fino a 0,5% può essere presente per legge). Il latte scremato ha 80 calorie per 8 once. serve e 0 grammi di grassi, mentre il 2% di latte contiene 120 calorie e 5 grammi di grassi.
Il latticello contiene dallo 0,1% al 2% di grasso di latte, ed è fatto con latte parzialmente o completamente scremato. Una coltura, o batteri, viene aggiunta al latticello. La coltura produce acido lattico, che è ciò che dà al latticello la sua consistenza e il suo sapore aspro.
Latte con meno acqua
Alcune variazioni di latte contengono meno dell'87% di acqua. Il latte evaporato, ad esempio, è il latte che ha rimosso il 60% dell'acqua. Viene fornito in scatola con diversi livelli di contenuto di grassi. Il latte condensato zuccherato, come il latte evaporato, ha rimosso il 60% della sua acqua, ma ha anche aggiunto un dolcificante come conservante. Il latte in polvere, intero, a basso contenuto di grassi o senza grassi, contiene tutto o quasi (fino al 3% può rimanere) dell'acqua rimossa prima di essere confezionata in polvere.
