Mentre la differenza tra succo e concentrato è semplice, le due forme di ananas variano considerevolmente quando si tratta di creare la consistenza desiderata in un prodotto da forno o in un piatto principale. Dal punto di vista della salute, ognuno ha vantaggi e svantaggi. Capire la differenza tra il concentrato di ananas e il succo d'ananas può aiutarti a fare la scelta giusta ogni volta che cucini con qualsiasi tipo di succo di frutta.
credito: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images Un uso comune per il concentrato di ananas è punch aromatizzante o cocktails.
Come viene prodotto il succo
Il succo di ananas si ottiene spremendo la carne per estrarre il succo. Il succo acquistato in negozio viene prodotto in serie utilizzando macchine che sbucciano e anneriscono in modo efficiente l'ananas, drenando il succo in un grande contenitore. A questo punto, il succo viene pastorizzato - un processo per rimuovere i microbi che causano malattie riscaldando il succo per dargli una maggiore durata - o imbottigliato così com'è.
Come viene fatto il concentrato
Succo concentrato di ananas viene prodotto utilizzando un processo chiamato osmosi inversa: il succo appena spremuto viene riscaldato, facendo evaporare la maggior parte dell'acqua e lasciando solo il contenuto di degustazione di ananas. Questo concentrato di ananas viene confezionato, congelato e spedito. Quindi il concentrato di ananas contiene molta meno acqua del succo d'ananas e più nutrienti della stessa quantità di succo. Lo scopo del succo concentrato è di consentire ai produttori di ridurre gli sprechi e prolungare la vita di ogni ananas che raccolgono.
La scelta salutare
Contrariamente a quanto si crede, il concentrato di ananas non è intrinsecamente meno sano del succo d'ananas. Molti succhi acquistati in negozio contengono additivi per il colore e il sapore, che sono meno sani di uno spremere un ananas a casa e di bere il succo fresco. Il concentrato non ha tanti additivi come succo commerciale, dal momento che è semplicemente un modo per prolungare la shelf life dei frutti e di solito viene diluito con qualcos'altro da bere. Tuttavia, il concentrato di ananas è più calorico della stessa quantità di succo d'ananas, perché contiene principalmente sostanze nutritive e zuccheri e poca acqua.
Usi per cucinare
Una ricetta dovrebbe specificare se hai bisogno di succo o concentrato. Se non stai seguendo una ricetta, considera se vuoi usare qualcosa con un contenuto d'acqua più alto, come il succo d'ananas, o con più aroma essenziale di ananas, come il concentrato di ananas. Esempi di piatti che utilizzano il concentrato di ananas sono prodotti da forno come torta rovesciata di ananas, punch, cocktail e carni glassate. Usa il succo d'ananas per preparare sorbetti, chutney per pesce o glassa per biscotti. Diluire il concentrato di ananas con acqua per fare il succo d'ananas.
