Come ogni produttore di whisky ti dirà, tutto il bourbon è whiskey ma non tutto il whisky è bourbon. E tutto il sour mash è whiskey di bourbon ma non tutto il bourbon è sour mash. Entrambi i whisky di bourbon e sour mash sono esclusivamente spiriti americani, discendono dal chiaro di luna e prodotti principalmente nel Kentucky e nel Tennessee. Gli intenditori discutono su quale sia il superiore, ma sono tutti d'accordo sul fatto che entrambi sono eccellenti aggiunte al mestiere del distillatore.
credito: chabybucko / iStock / GettyImages Bruschetta di whisky
Geografia
Il whisky borbonico è prodotto negli Stati Uniti, quasi tutti di esso in Kentucky e Tennessee. I metodi tradizionali usano acqua di roccia calcarea e botti di rovere, entrambi abbondanti in questi stati.
Storia
Il whisky borbonico ebbe il suo inizio nel Kentucky territoriale in una contea chiamata per i Borboni, la famiglia dominante della Francia al tempo. I contadini usavano mais di insilato avanzato invece di grano o segale, i soliti cereali usati per la poltiglia.
Quando la Whiskey Rebellion del 1791 ebbe un effetto sui distillatori degli altri stati occidentali, i distillatori delle Blue Ridge Mountains del Kentucky e del Tennessee furono in grado nascondersi dagli agenti fiscali con successo per costruire un'industria fiorente e non regolamentata. Il whisky chiaro di luna che questi abitanti di montagna producevano si trasformò nei raffinati whisky chiamati bourbon e sour mash.
The Difference
Il carattere unico di Bourbon deriva dal 51 al 79% di mais nella sua ricetta. Il processo di fermentazione inizia con l'aggiunta di acqua a grano schiacciato o arrotolato, e la poltiglia fermentata viene distillata per produrre uno spirito che non superi l'80% di alcol in volume. Bourbon può essere distillato in due e invecchiato per almeno due anni in botti di rovere carbonizzato. Il risultato è una miscela di sapori dolce e legnosa che può essere imbottigliata direttamente da un singolo barile o miscelata da un numero di barili in un piccolo lotto.
Sour mash whisky usa la ricetta del bourbon ma avvia il mash con gli avanzi di un lotto precedente, molto simile all'avviamento nel pane a lievitazione naturale. Il processo sour mash conferisce un sapore più dolce e profondo al prodotto finale.
Il contenuto alcolico del volume di bourbon e sour mash è regolato tra il 40 e il 50% (da 80 a 100 proof) al momento dell'imbottigliamento.
Etichettatura
Il nome bourbon è stato controllato legalmente solo dal 1964, quindi i produttori esistono in altre contee. Tuttavia, solo il bourbon prodotto nel Kentucky può usare il nome dello stato sull'etichetta.
Il whisky del Tennessee usa la ricetta del bourbon, ma gli alcol distillati vengono filtrati attraverso il carbone di acero, aggiungendo un diverso tono ai sapori. I makers specificano "sour mash" sull'etichetta se tale processo viene utilizzato.
Diverse società sono dedicate allo studio di questi alcolici americani, e le tournée delle distillerie sono popolari nel paese collinare del Tennessee e del Kentucky.
