L'amido di mais e la farina di riso possono essere utilizzati per addensare sugo, salse e altri piatti. L'amido di mais viene solitamente aggiunto alle salse sotto forma di poltiglia, mentre la farina di riso può essere utilizzata sia per produrre un impasto che per produrre un roux. Mentre entrambi gli amidi possono essere usati come sostituti della farina nelle ricette, l'amido di mais è più spesso usato insieme alla farina.
L'amido di mais e la farina di riso possono essere usati per addensare il sugo.
Caratteristiche
L'amido di mais è fatto da mais, mentre la farina di riso è fatta di riso. Mentre l'amido di mais ha il vantaggio di addensare i liquidi senza modificarne il colore o la chiarezza, non è stabile nelle salse se congelato o bollito. La farina di riso funziona in modo più simile a quella della farina di frumento.
Funzione
Per addensare salse o sughi, sostituire una quantità uguale di farina di riso per la farina di grano come richiesto nella ricetta. Quando sostituisci l'amido di mais con farina di grano, usa la metà di quella richiesta nella tua ricetta.
Uso di amido di mais
L'amido di mais deve essere miscelato con liquido freddo prima di essere aggiunto a piatti caldi; altrimenti si raggrupperà. Fai un impasto di amido di mais e liquido fresco, quindi mescola nella salsa. Non far bollire la salsa, altrimenti l'amido di mais si rompe e smette di funzionare. Inoltre, non è consigliabile aggiungere elementi acidi alla salsa o al sugo, poiché l'amido di mais reagirà negativamente a questi elementi.
Uso farina di riso
È possibile utilizzare la farina di riso per addensare le salse in diversi modi. Puoi preparare un impasto di farina di riso e liquido fresco o caldo, mescolandolo accuratamente prima di aggiungerlo alla salsa. Oppure puoi preparare un roux di parti uguali di farina di riso e grasso, cucinandolo delicatamente finché non è di colore marrone medio, e poi usandolo come salsa o sugo.
Significato
Sia la farina di riso che l'amido di mais sono glutine -free, una risorsa importante per chi ha un'allergia al glutine.
